Restaurant Tantris

Тантрис с самого начала следовал за самыми высокими кулинарными требованиями. В первые несколько лет они были иногда даже слишком высоки, чтобы справиться с имеющимися здесь товарами. В то время в Мюнхене и Германии часто напрасно искали желаемое качество продукции. По этой причине тогдашний шеф-повар Tantris Экарт Витцигманн с дружелюбными поварами, например, рыбами, травами или Bressehühner. прямо с парижского рынка в Мюнхен. Невообразимо сегодня! Но не только закупка высококачественной продукции была реальной в самом начале. Препятствие, но и кулинарная ловкость некоторых гостей. Многие не смогли объяснить, почему утка "розовая" вместо "красивой сквозь" приземлилась на их тарелки. Но это не испортило радость экспериментов и рвение шеф-поваров, потому что критики гида Мишлен высоко оценили творения Витцигмана: всего через год после открытия Тантрис получила свою первую звезду Мишлен. Еще год спустя из него вышли даже две звезды. Таким образом, кухня Экарта Витцигмана была удостоена высшей награды в Федеративной Республике - и отныне гости наслаждались уткой без лишних вопросов. Оглядываясь назад, то, что здесь было сделано, можно охарактеризовать как начальную искру западногерманского гастрономического движения. "The Herald Tribune" написал, основываясь на "Экономическое чудо", даже из "Немецкого кухонного чуда". Тантрисы немедленно сели на передний край этого движения. Ни один другой немецкий ресторан под руководством шеф-повара Tantris Хайнца Винклера не удостаивался ни одной другой звезды подряд. После изобилия 1980-х годов в начале девяностых годов в Тантрис вошел новый стиль. Ганс Хаас готовит пищу на региональном и сезонном уровне, конечно же, на самом высоком уровне, как и Тантрис. То, что сегодня отмечается как устойчивый образ жизни на кухнях Нью-Йорка, Копенгагена или Берлина, уже был реализован ежедневно Хаасом. "Когда я слышу, что среди молодых шеф-поваров вдруг появляется тенденция полностью использовать животное, я должен улыбаться", - объясняет нынешний шеф-повар. "От носа к хвосту всегда было для меня само собой разумеющимся. Пустая трата времени. Я просто не мог себе этого позволить. " Хаас много исследовал и пробовал в сельской местности Баварии и создал тесную сеть поставщиков высокого качества. С тех пор ягненок поставляется уже не с оптового рынка в Париже, а из Нижней Баварии и копченого угря из окрестностей Аугсбурга. С первой сомелье Германии, Паулой Босх, Тантрис формирует первоклассного генерала... далеко за пределами страны. В 2011 году был сделан следующий шаг, который решительным образом способствовал дальнейшему развитию кулинарии Tantris. Потому что с Джастином Леоне можно было бы выиграть молодого шеф-повара сомелье, у которого уже был богатый опыт работы на кухне международных звезд. Ведь раньше он работал в лучших ресторанах Чикаго и Лондона. Его выдающиеся знания не только сразу вдохновили гостей Тантриса, но и жюри конкурса Rolling Pin, которое удостоило его в 2013 году звания "Лидер года". Его секрет? Леоне старается предоставить гостям гораздо больше, чем просто приятный вечер в сопровождении вина. "Выбранные мною вина предназначены не только для того, чтобы закруглить посуду, но и заточить и опьянить чувства гостей. Конечно, не слишком много на переднем плане, чтобы играть", - сказал 35-летний. А также с сервисом садился на новый стиль: Вместо главного официанта официантку теперь обслуживают улыбающиеся и заботятся о ней. Работа с гостями менее жесткая, но более личная и сердечная - с лета 2016 года команду возглавляет мэр Борис Хебель.