Restaurante Blau Altea

Философия нашего ресторана.

Blau Altea - это продуктовый ресторан, приготовленный старейшим из известных способов, приготовленный на гриле, в сочетании с ассортиментом блюд из риса и впечатляющим баром Nikkei Sushi высшего уровня.

Наша философия заключается в том, чтобы заботиться о продукте и придавать ему максимальное значение, избегая сложных технических деталей авангардной кухни и любого соуса, который может маскировать чистый вкус каждого из элементов, используемых в нашей кухне.

Мы будем работать с очень четкими и решительными поставщиками, референтами по всему миру, которые максимально заботятся о своей продукции и которые в максимальной степени придерживаются нашей философии прослеживаемости, устойчивости и совершенства.

Голубой тунец поставляется семьей Балфего из семейства Аметлла-де-Мар. Мировые лидеры в рыболовстве синего тунца Устойчивый синий тунца, рыба с технологией кошельковой неводы, кормящаяся исключительно голубой рыбой для восстановления оптимального уровня жира и убоя по отдельности по требованию, с японской техникой Ike Jime для гарантии полного отсутствия яквы (стресс).

Мясо Vaca Vieja Gallega будет принадлежать компании Gutrei Galicia, Monforte de Lemos в Луго, где братья Хосе Мануэль и Хесус работают только со скотом с северо-востока Иберийского полуострова, родившимися, выращенными и забитыми в Галичине коровами. Никаких немецких, польских или других импортных коров. Мы будем работать как с вашей галисийской коровой премиум-класса, так и с вашей собственной маркой Roxa d'Ouro, образцами более 10 лет, специально отобранными по вкусу и проникновению, а иногда, когда нам повезет, мы будем иметь подлинную галисийская говядина сертифицированную работу.

Рыба и морепродукты будут иметь 3 происхождения, Ría de Pontevedra через ангела от компании Comesaña, залив Кадис, через Pedro Paiki от Petaca Chico и наше средиземноморское побережье, купленный непосредственно от Lonja de Altea, где у нас есть лицензия собственного аукциона.

Наш анчоус из Кантабрии готовит мастер-кананер Рафа Лопес в Алакуасе. Покупайте анчоусы (engraulis encrasicolus) у побережья Кантабрии, где они обезглавливаются, испаряются и готовятся в солончаках. Их отправляют в свои учреждения в Алакуасе, где они созревают более года, пока не достигнут оптимальной точки опоры, и где они затем "промокают" и очищаются по частям.

Блюда из риса готовят под руководством мастера Адольфо Кукерелла из ресторана La Granja в Суэке, колыбели валенсийской паэльи и члена клуба La Cofradía del Arroz. Разрабатывая каждый из наших рисов с различным сортом, который адаптируется к требованиям и характеристикам одного и того же сорта.

100% иберийская ветчина Bellota и другие иберийской ветчина и другие продукты из Иберикоса Мальдонадо, в Dehesa Extremeña, первая ветчина в мире с сертификатом ДНК. Достижение 58% профиля олеиновой кислоты с прослеживаемостью родовых линий, которые развивались с 1962 года.

Бар Nikkei Sushi будет работать рука об руку с нашими друзьями из The Sushi Room, Валенсия. Где мы будем продолжать нашу философию продукта в сочетании с его сочетанием прикосновений, которые характеризуют их и сделали их успешными в двух местах в Левантийской столице. Обучение в Суши руме начнется с двух меню Omakase, то есть, по выбору шеф-повара, сидя в баре и наслаждаясь лучшим продуктом, который у нас есть в тот конкретный день.

Мы уделяем особое внимание аллергиям и непереносимости наших клиентов, составляя подавляющее большинство нашего меню, совместимого с непереносимостью лактозы, глютена и других аллергенов (включая десерты!).