Restaurante Blau Altea

我们餐厅的哲学。

Blau Altea是一家成品餐厅，以已知的最古老的方式烹制而成；搭配精选的米饭和壮观的顶级日经寿司吧。

我们的理念是照顾并最大程度地突出产品，避免前卫美食和任何可能掩盖我们厨房所用每种元素纯净风味的酱汁的复杂技术细节。

我们将与非常明确和坚定的供应商，世界各地的代理人合作，他们会全力照顾他们的产品，他们还将我们的可追溯性，可持续性和卓越品质作为我们的最高理念。

蓝鳍金枪鱼由Ametlla de Mar的Balfegó家族提供。蓝鳍金枪鱼捕捞的世界领导者可持续蓝鳍金枪鱼，采用围网围网捕捞技术，只喂食蓝色鱼以回收最佳脂肪，并一一屠宰根据需求，采用Ike Jime的日本技术，可确保一件物品完全没有压迫感。

Vaca Vieja Gallega的肉将来自卢戈省Monforte de Lemos的Gutrei Galicia公司，Jose Manuel和Jesús兄弟仅与伊比利亚半岛东北部的牛一起工作，这些牛是在加利西亚出生，饲养和宰杀的。没有德国，波兰或其他进口奶牛。我们将处理您的优质加利西亚牛和您自己的品牌Roxa d'Ouro，这些样本都是根据口味和渗透性特别选择的10多年的标本，偶尔如果运气好的话，我们还会提供经过认证的加利西亚牛肉。

鱼和海鲜将有3种原产地，分别是Comesaña公司通过Ángel的RíaPontedra，加的斯湾，Petaca Chico的Pedro Paiki以及我们的地中海沿岸的Pedro Paiki，直接从Lonja de Altea购买，我们在那里有自己的拍卖权。

我们来自坎塔布里亚的an鱼是由阿拉卡斯州的罐头大师拉法·洛佩兹（RafaLópez）准备的。从坎塔布里亚（Cantabria）海岸购买凤尾鱼（engraulis encrasicolus），在那里将他们斩首，去内脏并在盐桶中准备。它们被送往阿拉克拉斯（Alacuás）的工厂，在那里成熟了一年以上，直到达到最佳状态，然后在那里进行了“浸泡”和清洗。

米饭由来自Sueca的La Granja Restaurant，瓦伦西亚海鲜饭的摇篮和LaCofradíadel Arroz的成员Adolfo Cuquerella主持。精心制作我们的每一种水稻，以适应相同的需求和特征。

100％的Bellota伊比利亚火腿和其他伊比利亚火腿产自DehesaExtremeña的Ibericos Maldonado，这是世界上第一只具有DNA认证的火腿。自1962年以来就一直在开发具有58％的油酸和可追溯的祖先品系。

日经寿司吧将与来自瓦伦西亚寿司室的朋友们携手并进。在这里，我们将继续我们的产品理念，结合其独有的融合特色，使它们在黎凡特首都的两个地方取得成功。寿司室的体验将从Omakase的两个菜单开始，也就是说，由厨师选择，坐在酒吧里并享受我们当天的最佳产品。

我们特别注意客户的过敏和不耐受症，因为我们菜单中的绝大多数与乳糖不耐受症，面筋和其他过敏原（包括甜点！）兼容。