Казбек / Kazbek

Ao lado de "Barrel" e "Shink", abre-se um novo restaurante da autêntica cozinha georgiana "Kazbek". Restaurante-símbolo, restaurante-imagem, restaurante-impressão - nas melhores tradições de Maison Dellos. No novo projecto, Andrei Dellos recolheu todas as suas memórias juvenis de numerosas férias georgianas. Muitas pessoas tentaram transportar o clima ensolarado da Geórgia, transplantar a hospitalidade de seus amigos e conhecidos hospitaleiros para o campo de milho do restaurante de Moscou, regando generosamente seu Rkatsiteli e Saperavi, repetir o sabor único da cozinha caseira, transmitir pelo menos parcialmente o charme das festas barulhentas locais. Mas qualquer empréstimo nunca será feito sem contexto, e as ideias que são retiradas de um clima, cultura e mentalidade diferentes perdem todo o seu sabor no processo de transporte. A resolução dessas questões difíceis foi ajudada não tanto pela logística, mas por imagens de pensamento e abordagem criativa.

Como resultado, um apartamento atmosférico georgiano apareceu no site de Manona - uma imagem coletiva de todos aqueles apartamentos que o futuro restaurador tinha acabado de ter quando criança. Muita luz do dia, paredes habilmente envelhecidas, persianas de madeira esculpidas, pisos texturizados, mas o principal é um buffet enorme e luxuoso embutido, um verdadeiro fogão a lenha, no qual khachapuri e pão são cozidos, e janelas que vão direto para a cozinha do restaurante, onde jovens gerenciam todos os processos A chef Mamia Jojua e sua mãe, de olhos azuis, baseada em Tbilisi. Quando criança, Mamia ajudou a mãe a patrocinar a cozinha de um restaurante familiar, e agora, ao contrário, é subchefe, mas os gostos não mudam completamente devido à mudança de posições. Espinafre pkhali ainda é agradavelmente afiado, Mingrelian khachapuri tem o sabor certo de requeijão de queijo imeretiano, lobio é servido na mesa na companhia de pão de milho ruddy mchadi e saboroso estilo caseiro johnjoli vestido com manteiga kakhetiana, a truta, que são fritos em uma grelha de farinha empanada e sal Svan, servido como um molho de romã de autor inigualável, chkmeruli frango de alho realmente derrete em sua boca, e sobremesa matsoni com canela, geléia de noz e nozes em mel tem um voystvom mágico desaparecer da panela de barro em um piscar de olhos. A magia saiu.