Restaurant Tantris

O Tantris seguiu desde o início as mais altas exigências culinárias. Nos primeiros anos, estes foram por vezes até demasiado elevados para poderem fazer face aos bens aqui disponíveis. Para o produto desejado, a qualidade era muitas vezes procurada em vão em Munique e na Alemanha. Por esta razão, o então chef Tantris Eckart Witzigmann com cozinheiros simpáticos, por exemplo, peixes, ervas ou Bressehühner. directamente do mercado parisiense para Munique. Inimaginável hoje! Mas não só a aquisição de produtos de alta qualidade foi real no início. Obstáculo, mas também a agilidade culinária de alguns convidados. Tantos não conseguiram explicar a princípio, por que o pato "rosa" em vez de "bonito através" pousou em seus pratos. Mas isso não estragou a alegria da experimentação e a ânsia dos chefs, porque os críticos do Guia Michelin apreciaram as criações de Witzigmann: apenas um ano após a abertura, o Tantris recebeu sua primeira estrela Michelin. Mais um ano depois, até duas estrelas saíram dela. Assim, a cozinha de Eckart Witzigmann foi a mais premiada da República Federal - e os convidados desfrutaram do seu pato sem mais perguntas. Em retrospectiva, o que foi feito aqui pode ser descrito como a centelha inicial do movimento gastronômico da Alemanha Ocidental. O Herald Tribune escreveu, baseado no "Milagre económico", até da "maravilha da cozinha alemã". O Tantris sentou-se imediatamente à frente deste movimento. Nenhum outro restaurante alemão foi premiado consistentemente com duas ou três estrelas pelo chef Heinz Winkler, da Tantris. Depois da opulência dos anos 80, um novo estilo entrou no Tantris no início dos anos 90. Hans Haas cozinha regional e sazonalmente, é claro que o estilo Tantris está ao mais alto nível. O que é celebrado hoje como um estilo de vida sustentável nas cozinhas de Nova Iorque, Copenhaga ou Berlim, já era implementado diariamente pela Haas. "Quando ouço que, de repente, há uma tendência entre os jovens chefs de utilizar plenamente o animal, tenho que sorrir", explica o chef atual. "O nariz-a-cauda sempre foi uma questão natural para mim. Desperdício. Simplesmente não tinha dinheiro para isso. " A Haas pesquisou e experimentou muito na zona rural da Baviera e construiu uma rede próxima de fornecedores de alta qualidade. Desde então, o borrego já não provém do mercado grossista de Paris, mas da Baixa Baviera, e a enguia fumada das proximidades de Augsburgo. Com a primeira sommelière da Alemanha, Paula Bosch, o Tantris molda o general de primeira linha muito além das fronteiras do país. Em 2011, o próximo passo foi dado, o que contribuiu decisivamente para o desenvolvimento da culinária Tantris. Porque com Justin Leone, um jovem chef sommelier poderia ser conquistado, que já tinha muita experiência com a cozinha de estrelas internacionais. Afinal, ele trabalhou anteriormente em restaurantes de topo em Chicago e Londres. Seu extraordinário conhecimento não só inspirou imediatamente os convidados de Tantris, mas também o júri do Rolling Pin, que o homenageou em 2013 como "Líder do Ano". O segredo dele? Leone tenta proporcionar aos hóspedes muito mais do que apenas uma noite agradável com o seu acompanhamento de vinho. "Os vinhos selecionados por mim não são apenas para completar os pratos, mas para aguçar os sentidos do hóspede e intoxicá-los. Claro, sem muito em primeiro plano para jogar", disse o jogador de 35 anos. E também com o serviço, uma pessoa sentou-se num novo estilo: Em vez do garçom chefe beskrckten, um deles é agora servido por um serviço sorridente e cuidado. Lidar com os convidados é menos rígido, mas mais pessoal e cordial - desde o verão de 2016, o Maître Boris Häbel lidera a equipe.