Restaurante Blau Altea

Filosofia do nosso restaurante.

Blau Altea é um restaurante de produtos, preparado da forma mais antiga que se conhece, grelhado, conjugado com uma selecção de pratos de arroz e um espectacular bar de Sushi Nikkei de alto nível.

Nossa filosofia é cuidar e dar o máximo destaque ao produto, evitando as complicadas elaborações técnicas da cozinha de vanguarda e qualquer molho que possa mascarar o sabor puro de cada um dos elementos utilizados em nossa cozinha.

Vamos trabalhar com fornecedores muito claros e determinados, referenciados em todo o mundo e que cuidam ao máximo dos seus produtos e que também têm como máximo a nossa filosofia de rastreabilidade, sustentabilidade e excelência.

O atum rabilho é fornecido pela família Balfegó da Ametlla de Mar. Líderes mundiais na pesca do atum rabilho Rabilho sustentável, peixe com a técnica de cerco com retenida, alimentado exclusivamente com peixe azul para recuperar os níveis ótimos de gordura e abatido um a um sob demanda, com a técnica japonesa de Ike Jime para garantir uma peça totalmente livre de iake (estresse).

A carne de Vaca Vieja Gallega será da empresa Gutrei Galicia, de Monforte de Lemos em Lugo, onde os irmãos José Manuel e Jesus trabalham apenas com gado do nordeste da Península Ibérica, vacas nascidas, criadas e abatidas na Galiza. Nenhuma vaca alemã, polaca ou qualquer outra vaca importada. Trabalharemos tanto a sua vaca galega premium, como a sua própria marca Roxa d'Ouro, de exemplares de mais de 10 anos especialmente seleccionados pelo seu sabor e infiltração e, ocasionalmente, quando tivermos sorte, teremos um autêntico trabalho certificado de Carne de Vaca Galega.

Peixe e marisco terão 3 origens, a Ría de Pontevedra através de Ángel da empresa Comesaña, a Baía de Cádiz, através de Pedro Paiki da Petaca Chico e da nossa costa mediterrânica, comprada directamente à Lonja de Altea, onde temos uma licença própria de leilão.

Nossa anchova da Cantábria é preparada pelo mestre enlatador Rafa López em Alacuás. Comprem anchovas (engraulis encrasicolus) na costa da Cantábria, onde são decapitadas, evisceradas e preparadas em barris de salga. São enviados às suas instalações em Alacuás, onde são amadurecidos durante mais de um ano até atingirem o seu ponto óptimo e onde são depois "embebidos" e limpos peça por peça.

Os pratos de arroz estão sob a direção do mestre de arroz Adolfo Cuquerella, do Restaurante La Granja em Sueca, berço da paella valenciana e membro da Cofradía del Arroz. Elaborando cada um dos nossos rices com uma variedade diferente que se adapta às exigências e características dos mesmos.

O presunto 100% Bellota Ibérico e os outros produtos ibéricos são da Ibericos Maldonado, na Dehesa Extremeña, o primeiro presunto do mundo com certificado de ADN. Conseguir um perfil de 58% de ácido oléico com rastreabilidade de linhas ancestrais que se desenvolvem desde 1962.

O bar Nikkei Sushi vem de mãos dadas com os nossos amigos de The Sushi Room, Valência. Onde vamos continuar com a nossa filosofia de produto combinada aqui com os seus toques de fusão que os caracterizam e os fizeram ter sucesso nas suas duas localizações na capital Levantina. A experiência do Sushi Room começa com base em dois menus Omakase, ou seja, à escolha do chefe, sentado no bar e desfrutando do melhor produto que temos nesse dia em particular.

Damos especial atenção às alergias e intolerâncias dos nossos clientes, sendo a grande maioria do nosso menu compatível com a intolerância à lactose, glúten e outros alergénios (incluindo sobremesas!).