Il Grano

La storia dei pini marittimi La pina romana (dal pinesere latino - sdraiata, spalmata) nasce ben prima della pizza, da una ricetta dell'antica Roma. Una ricetta originale di una popolazione contadina fuori dalle mura di Roma, che grazie alla macinazione di orzo, farro e miglio, miscelati con erbe aromatiche, sale e acqua, veniva cucinata come una focaccina. Poi questa ricetta è stata rivisitata, adattandola alle moderne tecniche di lavoro. Un impasto segreto è stato ricreato dall'antica ricetta e per arrivare ai sapori attuali, a base di farina di frumento antica, soia (che aiuta a trattenere la pasta dandole friabilità) e riso (per mantenere l'umidità durante la cottura e dare leggerezza). Questa alchimia conferisce ai pini tre qualità: ipocalorica, ipolipidica e ad alta digeribilità. Il processo è molto importante da seguire, compresa la temperatura dell'acqua e il rispetto delle diverse fasi per ottenere una buona maturazione (trasformazione dell'amido in glucosio) e levitazione (trasformazione del glucosio e del lievito in gas e alcool). L'impasto deve essere stagionato per almeno 48-72 ore. Dopo questo piccolo viaggio tecnico, si è pronti a scoprire un ananas con bordi croccanti e morbido all'interno. La nostra selezione di vini è studiata per soddisfare i più esigenti come i più delicati con più di cento vini che si possono degustare con i bicchieri. E lo Spritz non vi lascerà a bocca aperta.