Molino del Villar

Corsi di formazione ARTISAN BREAD CON MADRE INTEGRALE E INGREDIENTI BIOLOGICHE. Molino del Villar

Ernesto fa il pane. Dietro questa semplice apparizione --in occupation nasconde un modo di fare le cose completamente rivoluzionario, e la storia di un progetto che è durato più di 22 anni, ai piedi della Penyagolosa, realizzando un potere alternativo consapevole e responsabile, utilizzando energie rinnovabili e prodotti ecocompatibili.

Fare il pane, il pane. Tipi di grani di pane e di coltivazione: convenzionali, differenze ecologiche. Smerigliatura e diversi tipi di farine. Il lievito naturale: coltivazione e conservazione. Il forno e i diversi metodi di cottura; migliorare i forni domestici. Impastamento e funzione. Fermentazione e cura lattica. Cuocere ... e godere della condivisione di tutti in mezzo alla natura.

I posti sono limitati: massimo 8.

Il costo del corso a partire da settembre è di 75 € e comprende la pensione completa: snack, cena, colazione, pranzo e cena.

I partecipanti devono portare un grembiule e cappello o una sciarpa per raccogliere i capelli, biancheria da letto o sacco a pelo (non compresa l'installazione di posa bajera) e la necessità di igiene personale.

Programma pianificato:

Venerdì pomeriggio:

18-19.30: ricevimento, consegna delle stoviglie e installazione.

Picaeta, primo contatto con le strutture e la presentazione.

parte teorica (I). Grani e parti

Varietà di frumento e cereali: caratteristiche della panificazione.

Miscele di siero di latte.

Farine: grani diversi: percentuali di estrazione a umido e a secco.

Tipi di mulini.

Parte teorica (2). Colture

Agricoltura convenzionale e biologica: origini, trattamenti e parassiti.

Sovranità alimentare.

Approvazioni partecipative.

Parte teorica (3 ):

Tipologie di forni e possibili miglioramenti in ambito domestico e della cottura.

Accendere il forno.

Preparazione del riposo e della cena: raccolta della legna da ardere, falò ...

parte teorica e pratica (4) Madre:

Sviluppo e conservazione dei processi di fermentazione alcolica e fermentativa lattica.

Preparatevi per la madre del giorno dopo.

Giorno di chiusura.

Sabato mattina:

Prima colazione.

Abbiamo iniziato ad impastare: l'impastamento e la sua ragion d'essere

Tensione e consistenza dell'impasto

Il formato

Pane e pane a fette

Fermentazione e cura del pane

Preparazione di pozzi per il cibo. La cottura al forno e la donazione: quali fattori. Conservazione pane. Raccolta e preparazione degli alimenti.

Cibo, scrivania e chiusura.

Maggiori informazioni: molinodelvillar@gmail.com