Restaurante Blau Altea

Filosofia del nostro ristorante.

Blau Altea è un ristorante di prodotti, preparato nel modo più antico che è conosciuto, alla griglia, coniugato con una selezione di piatti di riso e uno spettacolare di alto livello Nikkei Sushi bar.

La nostra filosofia è quella di curare e valorizzare al massimo il prodotto, evitando le complicate elaborazioni tecniche di una cucina all'avanguardia e qualsiasi sugo che possa mascherare il sapore puro di ciascuno degli elementi utilizzati nella nostra cucina.

Lavoreremo con fornitori molto chiari e determinati, referenti in tutto il mondo e che si prendono cura dei loro prodotti e che hanno anche come massimo la nostra filosofia di tracciabilità, sostenibilità ed eccellenza.

Il tonno rosso è fornito dalla famiglia Balfegó dell'Ametlla de Mar. Leader mondiale nella pesca del tonno rosso Sustainable Bluefin, pesce con la tecnica del cianciolo, alimentato esclusivamente con pesce azzurro per recuperare i livelli ottimali di grasso e macellato uno ad uno su richiesta, con la tecnica giapponese di Ike Jime per garantire un pezzo totalmente privo di yake (stress).

La carne di Vaca Vieja Gallega sarà prodotta dall'azienda Gutrei Galicia, di Monforte de Lemos a Lugo, dove i fratelli José Manuel e Jesús lavorano solo con bovini provenienti dal nord-est della penisola iberica, mucche nate, allevate e macellate in Galizia. Non ci sono mucche tedesche, polacche o di qualsiasi altro tipo importate. Lavoreremo sia con la sua vacca galiziana premium che con il suo marchio Roxa d'Ouro, con esemplari di oltre 10 anni selezionati appositamente per il loro gusto e la loro infiltrazione e occasionalmente, quando avremo la fortuna, avremo un lavoro autentico certificato di carne di manzo galiziana.

Pesce e frutti di mare avrà 3 origini, il Ría de Pontevedra attraverso Ángel dalla società Comesaña, la baia di Cadice, attraverso Pedro Paiki da Petaca Chico e la nostra costa mediterranea, acquistato direttamente dalla Lonja de Altea, dove abbiamo una licenza d'asta propria.

La nostra acciuga dalla Cantabria è preparata dal maestro Rafa López in Alacuás. Acquista articoli di acciughe (engraulis encrasicolus) dalla costa della Cantabria dove vengono decapitate, eviscerate e preparate in barili di sale. Sono inviati nei loro stabilimenti di Alacuás, dove vengono stagionati per più di un anno fino a raggiungere il loro punto ottimale e dove successivamente vengono "impregnati" e puliti pezzo per pezzo.

I piatti di riso sono sotto la direzione del maestro del riso Adolfo Cuquerella, dal Ristorante La Granja a Sueca, culla della paella valenciana, e membro della Cofradía del Arroz. Elaborare ogni nostro riso con una varietà diversa che si adatta alle esigenze e alle caratteristiche dello stesso.

Il prosciutto iberico 100% Bellota e gli altri prodotti iberici provengono da Ibericos Maldonado, nella Dehesa Extremeña, il primo prosciutto al mondo con certificato di DNA. Raggiungere un profilo del 58% di acido oleico con tracciabilità delle linee ancestrali che si sviluppano dal 1962.

Il bar del Nikkei Sushi sarà a disposizione dei nostri amici della Sushi Room di Valencia. Dove continueremo con la nostra filosofia di prodotto combinata qui con i suoi tocchi di fusione che li caratterizzano e li hanno fatti avere successo nelle loro due sedi nella capitale levantina. L'esperienza della Sushi Room partirà da due menu Omakase, a scelta dello chef, seduto al bar e gustando il miglior prodotto della giornata.

Prestiamo particolare attenzione alle allergie e alle intolleranze dei nostri clienti, essendo la maggior parte del nostro menu compatibile con l'intolleranza al lattosio, al glutine e ad altri allergeni (compresi i dessert!).