Osteria del Castello in Cengio Alto dal 1906

Остерия ди Ченджио Альто, чей товиамо прослеживается с 1906 года в муниципальных архивах. установилась традиция, но новая форма. Питательный опыт будет связан с амбициозной культурной программой. Проект возник в результате исследований, проведенных в секторе производства продуктов питания в лаборатории "Ликеры Valbormida происхождения" и деятельности культурной ассоциации "Звезды", расположенной в древней деревне Ченджио Альто.

Идея состоит в том, чтобы свести воедино новое предложение о простом приготовлении пищи, связанное с территорией и традиционными методами работы, с мероприятиями культурного характера: чтение отрывков из кинофильмов, выставок и шоу по вечерам, посвященных музыке. Объясняет в этой связи Алессандро Панчини, основатель и президент The Star Лука Граффо: "В центре нашего внимания будет культура питания и напитков, общности как момент общения, обмена и взаимного роста, и именно поэтому мы начали восстанавливаться от кухни региона, да и кухни прямо в этой комнате, начиная с качественных продуктов и кулинарных знаний тех, кто уже много лет имеет опыт в собственных техниках и приготовлениях, а теперь хочет поделиться".

На кухне и в зале, по сути, разместятся как опыт Франки, которая долгие годы возглавляла ресторан, так и Бруна (матери Александра и Люка), которые будут резать дорогу, но большинство молодых девушек, как Линда, Моника, Валентина и еще Валентина. Очевидно, там будет Лука. Энрико и Алессандро. Все были готовы принять дубинку и вернуть корабль обратно: для нас, - говорят они, - это не только работа, но и способ сохранить поколения, сохранить, с помощью пищи, преемственность знаний и людей". "

Рецепты будут выражать пограничную территорию, которая является долиной Бормиды, и таким образом принимать лучшие Лигурия и Пьемонт, но есть также тематические вечера, где будет доминировать блюдо, ингредиент или приготовление, возможно, восстановление забытых рецептов или что к настоящему времени вы не делаете почти так же. Можно также сказать, что самые интимные и частные блага кухни, приготовление пищи производится в домашних условиях, по особым случаям, обретут общественную долю в новом месте. Поэтому прилагательное "семья" - это не просто ярлык, оно полностью отвечает призванию тех, кто думает, что приготовление пищи по-настоящему домашнего приготовления, именно поэтому семья принадлежит нам и мы ее узнаем, но и потому, что оно сделано обычным способом, как мы его видели именно на наших домашних кухнях. И нет лучшего места для того, чтобы кухня открыла для себя нас то же самое, что и для других, и даже нашла возможность познакомиться с другими культурами и чувствами.

С другой стороны, даже до того, как это было связано с некоторыми событиями, культура присуща самой еде. "Вы можете довольно много говорить о культуре питания, - сказал Давид Монтино, исследователь и профессор Генуэзского университета и аниматор различных инициатив звезд - и в первую очередь Остерия с помощью звезд будет развивать речь в этом направлении: пища как понимание того, что тарелка, на время и характер производства; питание как свидетельство культуры, которая произвела его и что было передано сегодня, в то же время изменяясь.

Все еще цитируя наше Монтино "тогда мы не ограничимся ностальгией по тем временам, когда нас больше нет, но предложим кулинарное восстановление, которое также будет способствовать восстановлению практики как совместного проживания, обмену знаниями и узнаем больше о том, что мы едим и как мы едим". Питание, которое там подается, является лишь кульминацией цепочки, которая видела практические действия и знания в пространстве и времени, и которые находятся в горшок синтеза, с которым мы сталкиваемся. "

Здесь мы хотели бы поесть с нами, в первую очередь, иметь в виду опыт такого рода. Очевидно, что тогда же пройдут и специфические культурные мероприятия, от презентации книг в беседах со специалистами и учеными, выставки и различные фестивали не только еды, но и с кухней, возможность приспособить помещения под различные мероприятия. Питание будет частью самого сложного и обогащающего процесса, но не в последнюю очередь - отношения с местными производителями: "вокруг предложения блюд, которые характеризовали ресторан в предыдущие годы - от фаршированных овощей до мяса, от домашней равиоли до жареного хлеба, обжаренного классической "кирпичной" сладостью, особое внимание будет уделяться местным продуктам, их качеству, - добавляет Лука Граффо - восстановление модели Origin в очередной раз будет иметь решающее значение для качества". Он завершает свое выступление словами Энрико Батталья "Проезжая по старой дороге с новыми порывами вперед вместе".