Agriturismo Spirdo nel Salento

¿Cuántas veces hemos dicho: "¡SUFICIENTE! ¡Ahora cambio mi vida! "¿Cuántas veces lo hemos imaginado, soñado con él? Pero, ¿cuántos de nosotros tenemos el valor de hacerlo de verdad? Voltear la página, empezar de cero. Hogar, trabajo, amigos, todo nuevo, todo para experimentar, para probar. UNA APUESTA REAL! Para ello, hay que tener al mismo tiempo el entusiasmo de un niño y la sabiduría de un anciano, el que tenía "L'ENRI", como su esposa María Luisa todavía lo llama suavemente. Ese coraje que les llevó a cambiar sus vidas en 2003, después de años y años de trabajo administrativo y financiero en el corazón del Milán moderno y mitteleuropeo y a echar raíces en una tierra fascinante, pero antes desconocida: el SALENTO. Aquí se compran dos "paiare", (construcciones típicas de piedra), 13 hectáreas de terreno en los invernaderos de Ruffano con 540 olivos centenarios inmersos en una maravillosa vegetación mediterránea entre los dos mares, desde donde se pueden ver, en los días frescos y frescos del viento del norte al este, lejanos perfiles de amaneceres orientales o admirar hacia el oeste encantadores atardeceres que quitan el aliento. Aquí, después de un cuidadoso diseño, realizan su "paraíso": un AGRITURISMO donde acoger a los huéspedes y producir un "BUEN ACEITE" como el del pasado, según los mejores criterios de la agricultura ecológica. Enrico Gussoni ("l'Enri") y Maria Luisa Giorgetti ("Lolò '") decidieron llamar al agroturismo y a su aceite SPIRDO, heredando y conservando el nombre de ese agro. SPIRDO es una palabra que pertenece al dialecto Ruffano, arcaico como los antiguos olivos que pueblan esta tierra. Spirdo, o más bien spirdu en el dialecto local, indica la disminución, la pérdida de volumen, de peso, de una sustancia, por deshidratación, por evaporación, por secado. Etimológicamente podría ser una variante del spritu, la chatarra, la parte de material que se pierde durante la fase de procesamiento. Pero la interpretación del nombre se vuelve más intrigante si se asocia con la palabra espíritu, como sucede en otros dialectos del Salento en los que el verbo perder significa ser animado, ser poseído. Entonces, ¿por qué no ver en el espiritismo un proceso alquímico y misterioso que convierte los alimentos y las bebidas, especialmente el aceite y el vino, cuando se evaporan perdiendo ligeramente parte de su fisicalidad, con la idea de que incluso las cosas tienen un "espíritu" que las abandona con el tiempo? O podrías pensar en la acción burlona de algún spiritello, u moniceddru, la diosa mocosa que hace enojar a los humanos! En todo caso, SPIRDO, por estas connotaciones tan sugestivamente evocadoras, parece un nombre más que apropiado para indicar estos lugares, más que nunca ahora que el querido "Enri" acaba de tener tiempo de ver realizado su sueño, despidiéndose de siempre.

Ahora es "Lolò" llevar a cabo este sueño, como si fuera una misión, la suya propia. Nunca cansada, siempre con nuevas ideas, mucha determinación y gran coraje, sigue cuidando de la empresa, flanqueada por Valentina que valientemente, después de varios años de trabajo en marketing en Londres, también ha abandonado la metrópoli, para encajar en el agroturismo y aportar su experiencia en un equipo predominantemente femenino. La Azienda Agricola Spirdo produce el aceite de oliva virgen extra homónimo de aceituna ecológica de alta calidad, resultado del prensado en frío de las aceitunas Ogliarola, bacchiate a la no maduración completa de las drupas, características que realzan las características típicas y permiten conservar por más tiempo las propiedades organolépticas. La propiedad cuenta con 12 camas en habitaciones de estilo mediterráneo con un gusto sencillo pero refinado, y un restaurante que ofrece delicias y especialidades del Salento. Por su extraordinaria posición geográfica y la pasión de María Luisa, este lugar está definiendo cada vez más su vocación como protagonista activo en la promoción de la agricultura ecológica, proponiendo momentos de profundización en el conocimiento del territorio y del aceite de oliva virgen extra ecológico, a través de conferencias, presentación de libros, talleres, eventos. SPIRDO es el lugar ideal para una estancia inolvidable en Salento, donde el viajero es todavía bienvenido como huésped "sagrado", donde revivir antiguas sugerencias y paseos entre olivos centenarios, muros de piedra seca, pajare hasta un espejo', un montón de piedras colocadas en la parte superior del invernadero' en la zona más alta de la propiedad, que en la antigüedad actuaba, según algunos estudiosos, como un punto de vista de las incursiones sarracenas.