Казбек / Kazbek

Accanto a "Barrel" e "Shink" si apre un nuovo ristorante di autentica cucina georgiana "Kazbek". Ristorante-simbolo, ristorante-immagine, ristorante-immagine, ristorante-impressione - nelle migliori tradizioni della Maison Dellos. Nel nuovo progetto, Andrei Dellos ha raccolto tutti i suoi ricordi giovanili di numerose vacanze georgiane. Molte persone hanno cercato di trasportare l'atmosfera solare dalla Georgia, trapiantare l'ospitalità dei loro amici ospitali e conoscenti al campo di grano ristorante di Mosca, innaffiando generosamente i suoi Rkatsiteli e Saperavi, ripetere il gusto unico della cucina casalinga, trasmettere almeno in parte il fascino delle feste rumorose locali. Ma qualsiasi prestito non giocherà mai senza contesto, e le idee che vengono estratte da un clima, una cultura e una mentalità diversa perdono tutto il loro sapore nel processo di trasporto. La soluzione di questi difficili problemi non è stata aiutata tanto dalla logistica quanto dall'immaginazione del pensiero e dall'approccio creativo.

Come risultato, un suggestivo appartamento georgiano apparve sul sito di Manona - un'immagine collettiva di tutti quegli appartamenti che il futuro ristoratore era appena stato con un bambino. Molta luce diurna, pareti sapientemente invecchiate, persiane in legno intagliato, pavimenti strutturati, ma la cosa principale è un enorme, built-in buffet di lusso, una vera stufa a legna, in cui khachapuri e pane sono cotti, e le finestre che vanno direttamente alla cucina del ristorante, dove la giovane gestisce tutti i processi Lo chef Mamia Jojua, con gli occhi azzurri di Tbilisi e sua madre. Da bambina, Mamia ha aiutato sua madre a patrocinare la cucina di un ristorante di famiglia, e ora, al contrario, è sous-chef, ma i gusti non cambiano completamente a causa del rimescolamento delle posizioni. Il pkhali di spinaci è ancora piacevolmente piccante, il khachapuri di Mingrelian ha il giusto sapore di cagliata di formaggio imeretiano, il lobio viene servito in tavola in compagnia del pane di mais ruddy mchadi e del saporito johnjoli casalingo condito con burro kakhetiano, alla trota, che sono fritti su una griglia impanato farina impanata e sale Svan, servito come una salsa di melograno d'autore senza pari, aglio pollo chkmeruli aglio pollo si scioglie davvero in bocca, e matsoni dolce con cannella, marmellata di noci e noci nel miele ha un voystvom magico scompaiono dalla pentola di argilla in un batter d'occhio. La magia e' venuta fuori.