Понт-ль-Эвек, кремовый квадратный сыр из Нормандии.

Понт-ль-Эвек - это маленькая деревня, расположенная недалеко от Довиля в Нормандии, но и название знаменитого французского сыра. Изготовленный в XII веке с нежной оранжевой кожурой, Понт-ль-Эвек вместе с Камамбер считается самым популярным сыром во Франции. Этот сливочный сыр квадратной формы из Нормандии изготавливается из коровьего сырого или пастеризованного молока. Классифицированный и охраняемый французским законодательством, Понт-ль-Эвек также используется во многих традиционных нормандских рецептах.

История

Понт-ль-Эвек, пожалуй, самый старый сыр в Нормандии. По преданию, в XII веке цистерцианские монахи делали сыр с сырым коровьим молоком. Этот мягкий и сливочный сыр сначала называли "херувимом", а затем "саняхтой". Только в 16 веке она получит название маленькой нормандской деревни, в которой она была построена - Понт-ль-Эвек. Даже если Понт-ль-Эвек был очень популярен во всем северо-западном регионе, именно в середине 18 века, после открытия железнодорожной линии между Нормандией и Парижем, этот сыр, наконец, прибыл во французскую столицу. Видимо, парижане сразу влюбились в этот сливочный сыр, который продавался на рынках в качестве роскошной еды. С 1976 года Понт-ль-Эвек получил название "Контроль происхождения" (AOC) - престижный французский знак, присвоенный ряду французских географических названий сыра, а также других сельскохозяйственных продуктов, таких как вино, мясо, масло и мёд.

Этикетка

Сыр Pont-l'Évêque можно маркировать только в том случае, если он производится исключительно из коровьего молока из района вокруг деревни Pont-l'Évêque. Он имеет право использовать как сырое, так и пастеризованное молоко, полученное от коров норманнов. Эти коровы выпасаются, по крайней мере, шесть месяцев в году. Кроме того, этот сыр должен быть квадратной формы и иметь размеры от 105 мм до 210 мм. Созревание сыра ("аффинаж") длится от четырех до шести недель. Вы можете употреблять этот сыр круглый год, но идеальный период - с мая по сентябрь.

Graindorge, Normandy

3 Rue de Lisieux, 14140 Livarot-Pays-d'Auge, France

Дегустация сыра

Если вы хотите узнать, как изготавливается Понт-ль-Эвек, то обязательно посетите Граиндорж, один из самых интересных нормандских сыродельных заводов. Основанная в 1910 году и расположенная в Ливаро в самом сердце Нормандии, с 2004 года эта сыродельная фабрика предлагает уникальную возможность всем любителям сыра открыть для себя понт-ль-Эвек и другие нормандские сыры. Это идеальное место, чтобы посмотреть, как шаг за шагом производится самый вкусный сыр, и визит заканчивается дегустацией сыра. Этот завод также имеет очень хороший магазин, где вы можете получить некоторые прекрасные нормандские сыры, а также всевозможные другие региональные продукты.