В сентябре пахнет перцем.

Это происходит каждый год. В начале сентября дни летних каникул на берегу моря медленно уходят в воспоминания, оставляя у нас привычное ощущение, что что-то большое вот-вот изменится. Что-то вроде целого сезона.

Осенний пейзаж и солнечный свет © Кредиты Адаму Хеглунду

Когда я хожу по улицам своего чудесного родного города Зайекар, мягкое солнце пробивает себе путь к земле, а густые облака постоянно напоминают мне о возможной ливне, настоящей катастрофе для таких людей, как я, все еще привыкших к нежному лету. Дети начали ходить в школу, а студенты вернулись в города, где они учатся: Белград, Ниш и Нови-Сад. Прогуливаясь по улицам моего маленького родного города, я слышу только звуки разговоров матерей и бабушек, разговаривающих и жарящих перец во дворах, и странная мысль поглощает мой разум. Сентябрь пахнет перцем. Сентябрь пахнет прощаниями.

Zaječar

Nikole Pašića 3, Zaječar, Serbia

Переходы на зиму

Девятый месяц года символично знаменует собой начало конца. Погода все еще в основном хорошая, но с каждым днем облака и ветер расширяют свое присутствие, и солнце пассивно отступает. А запах жареного перца на улице смешивается с запахом дождя, запахом жареных каштанов, запахом первого дня школы, запахом перехода на зиму.

Красный перец, запеченный на гриле © Кредиты Леси

Традиционно сербские женщины хранят некоторые продукты питания на зиму особым образом - в банках, которые можно использовать в самые холодные месяцы года. Многие овощи маринуются для последующего использования, как помидоры, огурцы, капуста, перец, также как и в других странах Восточной Европы и Азии. В настоящее время все овощи доступны в супермаркетах круглый год, но этот процесс консервации продуктов питания на зиму довольно архаичен, в том смысле, что изначально они использовались для приготовления пищи, которая естественно не растет в холодные месяцы в нашем климате, доступной в середине зимы.

Домашний айвар из жареной паприки © Кредиты на метео021

Символом осени в Сербии, безусловно, является айвар - изысканный соус, приготовленный из обжаренного перца, масла, а иногда и баклажанов. Традиционный деликатес используется как закуска, добавка сэндвича, гарнир на любой вкус и многое другое. Сербы любят его, и тем более, все, кто его пробовал, его любят.

Где попробовать ajvar

Tinkers Alley / Kazandzijsko sokace

Kopitareva 9, Niš, Serbia

Если вам случается посетить любой из городов или традиционных этносел, вы можете попробовать айвар в большинстве ресторанов, или даже купить целую банку в супермаркетах или на сербских зеленых рынках. Будут небольшие различия в вкусе: пряный или сладкий, с баклажанами или без них и т.д. Восхитительные осенние ароматы Сербии отмечены вездесущим запахом перца. Поскольку сентябрь приносит холодные ветры, смешивающиеся с небольшим переосмыслением, я нахожу идеальной атмосферу для знакомства с ресторанами традиционных районов, таких как Скадарлия в Белграде и Казанжийско Сокаце в Нише. С бокалом вина в одной руке и хорошим другом, сидящим напротив стола, это прекрасный способ созерцать длинное лето и наслаждаться ностальгическими запахами осени даже в центре города.

Visit any Kafana on Skadarlija district

Skadarlija, Belgrade, Serbia