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Dishoom rinde un homenaje cariñoso a los cafés iraníes que una vez formaron parte del tejido de la vida en Bombay. Inaugurado a principios del siglo pasado por inmigrantes zoroastrianos de Irán, había casi 400 de estos cafés en su apogeo en la década de 1960. Hoy en día, quedan menos de 30.
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