Ossobucco, a Milanese speciality

Descubre los deliciosos sabores de Ossobuco en Milán

Milán, la capital de la moda de Italia, no sólo es conocida por sus elegantes calles y sus emblemáticos monumentos, sino también por sus deliciosas delicias culinarias. Una de esas especialidades que debes probar cuando visites Milán es el Ossobuco, un plato tradicional milanés que tentará tu paladar y te dejará con ganas de más.

Una muestra de la tradición

El ossobuco es una especialidad milanesa que consiste en muslos de ternera cortados en cruz estofados con verduras, vino blanco y caldo. Este abundante plato suele ir adornado con gremolata, una mezcla de ralladura de limón, ajo y perejil, que añade una explosión de frescura a los ricos sabores. Tradicionalmente, el Ossobuco se sirve con risotto a la milanesa, un plato de arroz cremoso con infusión de azafrán que complementa perfectamente la tierna carne.

Las dos variaciones

Hay dos variaciones de Ossobuco que puedes saborear en Milán. La versión original, conocida como ossobuco in bianco, está aromatizada con canela, laurel y gremolata. Esta receta clásica no incluye tomates, lo que permite que brillen los sabores naturales de la ternera. Por otro lado, la versión moderna de Ossobuco incluye tomates, zanahorias, apio y cebollas, creando un perfil de sabor más robusto y ácido. Ya sea que prefieras el toque tradicional o el contemporáneo, ambas variaciones son igualmente deliciosas y vale la pena probarlas.

El paraíso de los amantes de la carne

Si bien la ternera es la carne tradicional utilizada para el Ossobuco, no es raro encontrar variaciones de este plato elaboradas con otras carnes como la carne de cerdo. La carne suculenta y tierna, cocinada a fuego lento a la perfección, es lo que hace de Ossobuco un verdadero paraíso para los amantes de la carne. La médula ósea, un manjar preciado, añade una capa extra de riqueza y sabor al plato.

Dato curioso: cuidado con los huesos

Mientras disfrutas de los sabores del Ossobuco, es importante tener en cuenta los huesos. Se sabe que el hueso osobuco, que se traduce como "hueso con un agujero", representa un peligro para los perros, ya que puede quedar atrapado fácilmente en sus mandíbulas. Entonces, mientras saboreas este delicioso platillo, asegúrate de mantener los huesos alejados de tus amigos peludos.

Dónde disfrutar de Ossobuco en Milán

Cuando estés en Milán, hay varios restaurantes de renombre donde podrás experimentar los auténticos sabores de Ossobuco. Trattoria Milanese, ubicada en el corazón de la ciudad, es una opción popular entre los lugareños y los turistas por igual. Este encantador restaurante sirve cocina tradicional milanesa desde 1933 y es conocido por su excepcional Ossobuco. Otra visita obligada es Osteria del Binari, una joya escondida cerca de la estación de tren Porta Genova. Aquí podrá saborear Ossobuco en un ambiente acogedor y rústico, acompañado de una excelente selección de vinos italianos.

Conclusión

Milán es una ciudad que cautiva a los visitantes con su vibrante cultura, su impresionante arquitectura y su deliciosa cocina. El ossobuco, una especialidad milanesa, es un plato que encarna el rico patrimonio culinario de la ciudad. Ya sea que elijas la versión tradicional o la moderna, Ossobuco promete ser una delicia gastronómica que te dejará recuerdos inolvidables de tu visita a Milán. Así que asegúrese de agregar este delicioso plato a su lista culinaria de deseos y experimente los verdaderos sabores de Milán.