Restaurant Tantris

El Tantris siguió desde el principio las más altas exigencias culinarias. En los primeros años, estos eran a veces incluso demasiado altos para poder hacer frente a los productos disponibles aquí. En Munich y Alemania se buscaba en vano la calidad deseada de los productos. Por esta razón, el entonces chef de Tantris Eckart Witzigmann con amigos cocineros compartiendo el viaje, por ejemplo, pescado, hierbas o Bressehühner. directamente del mercado parisino a Munich. ¡Hoy es un día inimaginable! Pero no sólo la adquisición de productos de alta calidad fue real al principio. Obstáculo, sino también la agilidad culinaria de algunos huéspedes. Muchos no pudieron explicar al principio por qué el pato "rosa" en lugar de "hermoso" aterrizó en sus platos. Pero eso no estropeó la alegría de la experimentación y el afán de los cocineros, porque los críticos de la Guía Michelin apreciaron las creaciones de Witzigmann: sólo un año después de la inauguración, el Tantris recibió su primera estrella Michelin. Un año más tarde, incluso dos estrellas salieron de él. Así, la cocina de Eckart Witzigmann fue la más premiada de la República Federal - y los invitados disfrutaron de su pato de ahora en adelante sin más preguntas. En retrospectiva, lo que se ha hecho aquí puede describirse como la chispa inicial del movimiento gastronómico de Alemania Occidental. El Herald Tribune escribió, basado en el "Milagro económico", incluso de la "maravilla de la cocina alemana". Los Tantris se sentaron inmediatamente en la punta de lanza de este movimiento. Ningún otro restaurante alemán ha sido galardonado con dos o tres estrellas con el chef de Tantris Heinz Winkler. Después de la opulencia de la década de 1980, un nuevo estilo entró en el Tantris a principios de los noventa. Hans Haas cocina regional y estacionalmente, por supuesto como Tantris al más alto nivel. Lo que hoy se celebra como un estilo de vida sostenible en las cocinas de Nueva York, Copenhague o Berlín, ya era implementado diariamente por Haas. "Cuando oigo que de repente hay una tendencia entre los chefs jóvenes a utilizar plenamente el animal, tengo que sonreír", explica el chef actual. "La nariz a la cola siempre ha sido una cuestión de rutina para mí. Desperdicio Simplemente no podía permitírmelo. " Haas investigó y probó mucho en el campo bávaro y construyó una estrecha red de proveedores de alta calidad. Desde entonces, el cordero ya no procede del mercado mayorista de París, sino de la Baja Baviera, y la anguila ahumada de las cercanías de Augsburgo. Con la primera sommelière de Alemania, Paula Bosch, el Tantris da forma al general de alto nivel mucho más allá de las fronteras del país. En 2011, se dio el siguiente paso, que desarrolló decisivamente la culinaria Tantris. Porque con Justin Leone se podía ganar a un joven chef sommelier, que ya tenía mucha experiencia en cocina internacional. Después de todo, trabajó anteriormente en los mejores restaurantes de Chicago y Londres. Su extraordinario conocimiento no sólo inspiró inmediatamente a los invitados de Tantris, sino también al jurado del Rolling Pin, que lo honró en 2013 como "Líder del Año". ¿Su secreto? Leone trata de ofrecer a los huéspedes mucho más que una agradable velada con su acompañamiento de vino. "Los vinos que yo selecciono no sólo pretenden redondear los platos, sino también agudizar los sentidos de los invitados y embriagarlos. Por supuesto, sin demasiado en primer plano para jugar, "dijo el joven de 35 años. Y también con el servicio uno se sentó en un nuevo estilo: En lugar del camarero jefe beskrckten uno es ahora servido por el servicio sonriente y cuidado. El trato con los huéspedes es menos rígido, pero más personal y cordial - desde el verano de 2016 el Sr. Boris Häbel dirige el equipo.