Restaurante Blau Altea

Filosofía de nuestro restaurante.

Blau Altea es un restaurante de producto, elaborado de la forma más antigua que se conoce, a la parrilla; conjugado con una selección de arroces y un espectacular bar de Sushi Nikkei de primer nivel.

Nuestra filosofía es cuidar y dar el máximo protagonismo al producto, evitando las complicadas elaboraciones técnicas de la cocina de vanguardia y cualquier salsa que pueda enmascarar el sabor puro de cada uno de los elementos utilizados en nuestra cocina.

Trabajaremos con proveedores muy claros y decididos, referentes en todo el mundo y que cuidan al máximo sus productos y que además tienen como máxima nuestra filosofía de trazabilidad, sostenibilidad y excelencia.

El atún rojo es suministrado por la familia Balfegó de la Ametlla de Mar. Líderes mundiales en la pesca de atún rojo Líderes mundiales en la pesca de atún rojo sostenible, pescado con la técnica de cerco, alimentado exclusivamente con pescado azul para recuperar los niveles óptimos de grasa y sacrificado uno a uno bajo demanda, con la técnica japonesa de Ike Jime para garantizar una pieza totalmente libre de yake (estrés).

La carne de Vaca Vieja Gallega será de la empresa Gutrei Galicia, de Monforte de Lemos en Lugo, donde los hermanos José Manuel y Jesús trabajan únicamente con ganado del noreste de la Península Ibérica, vacas nacidas, criadas y sacrificadas en Galicia. No hay vacas alemanas, polacas o importadas. Trabajaremos tanto su vaca gallega de primera calidad, como su propia marca Roxa d'Ouro, de ejemplares de más de 10 años especialmente seleccionados por su sabor e infiltración y ocasionalmente cuando tengamos la suerte, tendremos auténtico trabajo certificado de Carne de Res Gallega.

Pescados y mariscos tendrán 3 orígenes, la Ría de Pontevedra a través de Ángel de la empresa Comesaña, la Bahía de Cádiz a través de Pedro Paiki de Petaca Chico y nuestra costa mediterránea, comprada directamente a la Lonja de Altea, donde disponemos de una licencia de subasta propia.

Nuestra anchoa de Cantabria está elaborada por el maestro conservador Rafa López en Alacuás. Comprar artículos de anchoa (engraulis encrasicolus) en la costa de Cantabria donde son decapitados, eviscerados y preparados en barriles de salazón. Se envían a sus instalaciones en Alacuás, donde maduran durante más de un año hasta llegar a su punto óptimo y donde son posteriormente "remojados" y limpiados pieza a pieza.

Los arroces están dirigidos por el maestro arrocero Adolfo Cuquerella, del Restaurante La Granja de Sueca, cuna de la paella valenciana y miembro de La Cofradía del Arroz. Elaborando cada uno de nuestros arroces con una variedad diferente que se adapta a las exigencias y características de los mismos.

El jamón ibérico 100% de Bellota y el resto de productos ibéricos son de Ibericos Maldonado, en la Dehesa Extremeña, el primer jamón del mundo con certificado de ADN. Lograr un perfil de ácido oleico del 58% con trazabilidad de las líneas ancestrales que se vienen desarrollando desde 1962.

El Nikkei Sushi bar vendrá de la mano de nuestros amigos de The Sushi Room, Valencia. Donde continuaremos con nuestra filosofía de producto combinada aquí con los toques de fusión que les caracterizan y que les han hecho triunfar en sus dos localizaciones de la capital levantina. La experiencia del Sushi Room partirá de la base de dos menús Omakase, es decir, a elección del chef, sentado en el bar y disfrutando del mejor producto que tengamos ese día en particular.

Prestamos especial atención a las alergias e intolerancias de nuestros clientes, siendo la gran mayoría de nuestro menú compatible con intolerancias a la lactosa, gluten y otros alérgenos (¡incluyendo postres!).