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Le prosciutto est un jambon cru italien qui est généralement tranché finement et servi cru ; ce style est appelé prosciutto crudo en italien (ou simplement crudo) et se distingue du jambon cuit, le prosciutto cotto.
Un certain nombre de régions ont leurs propres variations du prosciutto, mais le plus prisé est le Prosciutto di Parma de la région Emilia-Romagna.
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