Казбек / Kazbek

A côté de "Barrel" et "Shink", un nouveau restaurant de cuisine géorgienne authentique "Kazbek" ouvre ses portes. Restaurant-symbole, restaurant-image, restaurant-impression - dans les meilleures traditions de la Maison Dellos. Dans le nouveau projet, Andrei Dellos a rassemblé tous ses souvenirs de jeunesse de nombreuses vacances géorgiennes. Beaucoup de gens ont essayé de transporter l'ambiance ensoleillée de Géorgie, de transplanter l'hospitalité de leurs amis et connaissances hospitaliers au champ de maïs du restaurant de Moscou, arrosant généreusement ses Rkatsiteli et Saperavi, répéter le goût unique de la cuisine maison, transmettre au moins partiellement le charme des fêtes bruyantes locales. Mais tout emprunt ne se fera jamais sans contexte, et les idées issues d'un climat, d'une culture et d'une mentalité différents perdent toute leur saveur dans le processus du transport. La résolution de ces problèmes difficiles n'a pas été facilitée tant par la logistique que par l'imagerie de la pensée et de l'approche créative.

C'est ainsi qu'un appartement géorgien d'ambiance est apparu sur le site de Manona - une image collective de tous ces appartements avec lesquels le futur restaurateur venait de passer son enfance. Beaucoup de lumière du jour, des murs habilement vieillis, des volets en bois sculpté, des sols texturés, mais l'essentiel est un énorme buffet luxueux encastré, un véritable poêle à bois dans lequel khachapuri et pain sont cuits, et des fenêtres qui vont directement dans la cuisine du restaurant, où les jeunes gèrent tous les processus Le chef Mamia Jojua et sa mère, basée à Tbilissi. Enfant, Mamia a aidé sa mère à fréquenter la cuisine d'un restaurant familial, et maintenant, elle est sous-chef, mais les goûts ne changent pas complètement à cause du remaniement des postes. Les épinards pkhali sont encore agréablement aiguisés, le khachapuri de Mingrélien a la bonne saveur de caillé de fromage Imeretian, le lobio est servi sur la table en compagnie de mchadi de pain de maïs rouge et de johnjoli salé de style maison garni de beurre kachétien, à la truite, qui sont frits sur une plaque de gril, de la farine panée et du sel de Svan, servis comme une sauce à la grenade d'auteur sans pareil, le chkmeruli de poulet à l'ail fond vraiment dans la bouche, et le dessert matsoni à la cannelle, aux noix et aux noix au miel a un voystvom magique disparaître du pot en argile en un clin d'oeil. La magie est sortie.