Restaurante Blau Altea

Philosophie de notre restaurant.

Blau Altea est un restaurant de produits, préparé de la plus ancienne façon connue, grillé ; conjugué avec une sélection de plats de riz et un spectaculaire bar à sushi Nikkei de haut niveau.

Notre philosophie est de prendre soin et de donner le maximum de proéminence au produit, en évitant les élaborations techniques compliquées de la cuisine d'avant-garde et toute sauce qui peut masquer la saveur pure de chacun des éléments utilisés dans notre cuisine.

Nous travaillerons avec des fournisseurs très clairs et déterminés, des référents dans le monde entier et qui prennent le plus grand soin de leurs produits et qui ont aussi comme maximum notre philosophie de traçabilité, de durabilité et d'excellence.

Le thon rouge est fourni par la famille Balfegó de l'Ametlla de Mar. Les leaders mondiaux de la pêche au thon rouge durable, poisson avec la technique de la senne coulissante, nourri exclusivement avec du poisson bleu pour récupérer les niveaux optimaux de graisse et abattu un par un à la demande, avec la technique japonaise du Ike Jime pour garantir une pièce totalement exempte de yake (stress).

La viande de Vaca Vieja Gallega sera de la société Gutrei Galicia, de Monforte de Lemos à Lugo, où les frères José Manuel et Jesús ne travaillent qu'avec du bétail du nord-est de la péninsule ibérique, des vaches nées, élevées et abattues en Galice. Pas de vaches allemandes, polonaises ou importées. Nous travaillerons à la fois votre vache galicienne de première qualité, et votre propre marque Roxa d'Ouro, de spécimens de plus de 10 ans spécialement sélectionnés pour leur goût et leur infiltration et parfois quand nous avons de la chance, nous aurons un authentique travail certifié de bœuf galicien.

Les poissons et fruits de mer auront 3 origines, la Ría de Pontevedra à travers Ángel de la société Comesaña, la Baie de Cadix, à travers Pedro Paiki de Petaca Chico et notre côte méditerranéenne, acheté directement de la Lonja de Altea, où nous avons une licence de vente aux enchères.

Notre anchois de Cantabrie est préparé par le maître conserveur Rafa López à Alacuás. Acheter des articles d'anchois (engraulis encrasicolus) de la côte de Cantabrie où ils sont décapités, éviscérés et préparés dans des fûts de salaison. Ils sont envoyés dans leurs installations à Alacuás, où ils sont affinés pendant plus d'un an jusqu'à ce qu'ils atteignent leur point optimal et où ils sont ensuite "trempés" et nettoyés pièce par pièce.

Les plats de riz viennent sous la direction du maître du riz Adolfo Cuquerella, du restaurant La Granja à Sueca, berceau de la paella valencienne, et membre de La Cofradía del Arroz. Elaborer chacun de nos riz avec une variété différente qui s'adapte aux exigences et aux caractéristiques de chacun.

Le jambon ibérique 100% Bellota et les autres produits ibériques proviennent d'Ibericos Maldonado, dans la Dehesa Extremeña, le premier jambon au monde avec un certificat d'ADN. Atteindre un profil d'acide oléique à 58 % avec traçabilité des lignées ancestrales qui se développent depuis 1962.

Le bar à sushi Nikkei viendra main dans la main avec nos amis de The Sushi Room, Valencia. Là où nous continuerons avec notre philosophie de produit combinée ici avec ses touches de fusion qui les caractérise et qui les ont fait réussir dans leurs deux emplacements dans la capitale Levantine. L'expérience Sushi Room commencera à partir de deux menus Omakase, c'est-à-dire, au choix du chef, assis au bar et profitant du meilleur produit que nous avons ce jour-là.

Nous portons une attention particulière aux allergies et intolérances de nos clients, étant la grande majorité de notre menu compatible avec l'intolérance au lactose, le gluten et autres allergènes (y compris les desserts !).