Haring

Questa aringa inzuppata, servita con cipolle crude tritate e talvolta con pane, può essere chiamata Hollandse nieuwe haring solo se catturata tra i mesi di maggio e luglio, quando il pesce si è ingrassato in quantità ideale. In senso stretto, ciò significa un minimo del 16 per cento di grassi. Tradizionalmente, i pescatori puliscono e eviscerano il pesce in mare (lasciando nel pancreas gli enzimi in modo da "maturare" il pesce) e poi lo conservano in salamoia, noto come "sporco". Ogni anno, i pescherecci sono decorati con bandiere il giorno della bandiera (Vlaggetjesdag), quando il primo pesce dell'anno sono portati in mezzo a molta celebrazione. Per mangiare il modo olandese, tenere il pesce per la coda, gettare la testa indietro, aprire la bocca e lasciare che il pesce scivoli dentro. Oppure si può mangiare in un panino chiamato un covata haring.