Restaurante Riff

Essere uno chef è una professione magnifica, per poter godere di persone, amici, la mia famiglia, i miei figli, che sono grandi fan, da piccoli, molto critici, sì, mi piace cucinare a casa, invitare gli amici e fare uno stufato, a modo mio, naturalmente, o Spätzle, una ricetta della Foresta Nera, per ricordarmi delle mie origini, di mia nonna che ha cucinato fenomenalmente, mi ricordo mio nonno raccogliendo i canoni sotto la neve ...

Mi interessa sapere per chi cucino, devo vedere le persone per cui cucino, ho l'impressione di poter personalizzare di più il mio lavoro per questa persona, ho l'impressione di poterlo rendere più felice con la mia cucina. Ecco perché il mio ristorante è piccolo.

E 'fortunato per me; il mio ristorante è fortunato per me; Valencia è una fortuna per me.

Mi piace andare al Mercato Centrale ogni giorno la mattina, incontrare i miei amici lì, godere la meraviglia di quella architettura, la qualità dei prodotti di ogni momento dell'anno, i colloqui con coloro che vi lavorano, mi piace che conoscono, di essere uno di loro, di essere accettato ...

Un altro ambiente straordinario è l'asta dove compro il pesce nel porto, il posto è brutto, il terzo mondo, sogno e spero che un giorno si localizzerà questa grande circostanza in un altro modo, questo circo delle reti così meraviglioso, dargli un senso anche turistico. Passeggiata tra le barche, tra i pescatori, vedo come si scaricano le scatole di pesce, fresco, molto fresco ... Che qualità!

Non riesco a immaginare di fare qualcos'altro. Per me, aver trovato questa professione è stata una grande fortuna. Suona corneale, lo so, ma mi piace potermi dedicare alla cucina qui, proprio qui, con quei prodotti, quella qualità, quella tradizione che scopro a poco a poco, faccio cucina valenciana, la Mia cucina valenciana.