Il Grano

De geschiedenis van de romeinse dennen De pina romana (uit de Latijnse dennenappel - liggen, uitspreiden) werd lang voor de pizza geboren, uit een recept van het oude Rome. Een origineel recept van een boerenbevolking buiten de muren van Rome, die dankzij het malen van gerst, gemalen en gierst, vermengd met kruiden, zout en water werd gekookt als een fougasse. Daarna is dit recept opnieuw bekeken, gemaakt om het aan te passen aan de huidige moderne werktechnieken. Uit het oude recept is een geheim mengsel gereconstrueerd om te komen tot de huidige smaken, op basis van oude tarwemeel, soja (die het deeg helpt vasthouden door het brokkelig te maken) en rijst (om vocht te houden tijdens het koken en lichtheid te geven). Deze alchemie geeft de dennen drie kwaliteiten: hypocalorisch, hypolipidisch en goed verteerbaar. Het proces is zeer belangrijk om te volgen, met inbegrip van de temperatuur van het water en het respect van de verschillende stadia om een goede rijping (omzetting van zetmeel in glucose) en levitatie (omzetting van glucose en gist in gas en alcohol) te verkrijgen. Het deeg moet ten minste 48 tot 72 uur rijpen. Na deze kleine technische reis, bent u klaar om een ananas te ontdekken met knapperige randen en zachte binnenkant. Onze selectie wijnen is verfijnd bestudeerd om te voldoen aan de meest veeleisende als de meest delicate met meer dan honderd wijnen die kunnen worden geproefd met een bril. En de Spritz zal niet verlaten u ijs.