Казбек / Kazbek

Naast "Barrel" en "Shink" opent zich een nieuw restaurant met authentieke Georgische keuken "Kazbek". Restaurant-symbool, restaurant-beeld, restaurant-impressie - in de beste tradities van Maison Dellos. In het nieuwe project verzamelde Andrei Dellos al zijn jeugdherinneringen aan talrijke Georgische vakanties. Veel mensen probeerden de zonnige stemming uit Georgië te vervoeren, de gastvrijheid van hun gastvrije vrienden en kennissen over te brengen naar het Moskouse restaurant cornfield, rijkelijk water gevend zijn Rkatsiteli en Saperavi, de unieke smaak van thuis koken herhalen, ten minste gedeeltelijk de charme van de lokale lawaaierige feesten overbrengen. Maar elke lening zal nooit spelen zonder context, en ideeën die worden getrokken uit een ander klimaat, cultuur en mentaliteit verliezen al hun smaak in het proces van vervoer. Het oplossen van deze moeilijke vraagstukken werd niet zozeer geholpen door logistiek als wel door beelden van denken en creatieve aanpak.

Als gevolg hiervan verscheen er een sfeervol Georgisch appartement op de site van Manona - een collectief beeld van al die appartementen waar de toekomstige restaurateur als kind net mee was geweest. Veel daglicht, vakkundig verouderde muren, gebeeldhouwde houten luiken, houten luiken, structuurvloeren, maar het belangrijkste is een enorm, ingebouwd luxe buffet, een echte houtkachel, waarin khachapuri en brood worden gebakken, en ramen die rechtstreeks naar de keuken van het restaurant gaan, waar de jonge kok Mamia Jojua en haar moeder alle processen van The blue-eyed Tbilisi beheren. Als kind hielp Mamia haar moeder om de keuken van een familierestaurant te betuttelen, en nu is ze andersom sous-chef, maar de smaak verandert niet volledig door de herschikking van de posities. Spinazie pkhali is nog steeds aangenaam scherp, Mingreliaanse khachapuri heeft de juiste wrongel smaak van Imeretiaanse kaas, lobio wordt geserveerd op tafel in het gezelschap van roerige maïsbrood mchadi en hartige johnjoli huiselijke stijl gekleed met Kakhetian boter, aan forel, die worden gebakken op een bakplaat gepaneerd meel en Svan zout, geserveerd als een ongeëvenaarde auteur granaatappelsaus, knoflook kip chkmeruli smelt echt in je mond, en matsoni dessert met kaneel, walnoot jam en noten in honing heeft een magische voystvom verdwijnen uit de kleipot in een oogwenk. De magie kwam uit.