Restaurante Blau Altea

Filosofie van ons restaurant.

Blau Altea is een productrestaurant, bereid op de oudste manier die bekend is, gegrild, geconjugeerd met een selectie rijstgerechten en een spectaculaire topbar Nikkei Sushi.

Onze filosofie is om te zorgen voor en geven de maximale bekendheid aan het product, het vermijden van de ingewikkelde technische uitwerkingen van de avant-garde keuken en elke saus die de pure smaak van elk van de elementen die worden gebruikt in onze keuken kan maskeren.

We zullen werken met zeer duidelijke en vastberaden leveranciers, referents wereldwijd en die maximaal zorg dragen voor hun producten en die ook onze filosofie van traceerbaarheid, duurzaamheid en uitmuntendheid tot ons maximum hebben.

De blauwvintonijn wordt geleverd door de familie Balfegó van de Ametlla de Mar. Wereldleiders in de visserij op blauwvintonijn Duurzame blauwvintonijn, vis met de ringzegen techniek, uitsluitend gevoed met blauwe vis om de optimale niveaus van vet te herstellen en een voor een op aanvraag geslacht, met de Japanse techniek van Ike Jime om een stuk volledig vrij van yake (stress) te garanderen.

Het vlees van Vaca Vieja Gallega zal afkomstig zijn van het bedrijf Gutrei Galicia, van Monforte de Lemos in Lugo, waar de broers Jose Manuel en Jesús alleen werken met vee uit het noordoosten van het Iberisch schiereiland, koeien die in Galicië geboren, gehouden en geslacht zijn. Geen Duitse, Poolse of andere geïmporteerde koeien. Wij werken zowel met uw eersteklas Galicische koe als met uw eigen merk Roxa d'Ouro, met specimens van meer dan 10 jaar die speciaal voor hun smaak en infiltratie zijn geselecteerd.

Vis en zeevruchten zullen 3 herkomsten hebben, de Ría de Pontevedra via Ángel van het bedrijf Comesaña, de baai van Cádiz, via Pedro Paiki van Petaca Chico en onze Middellandse Zee kust, rechtstreeks gekocht van de Lonja de Altea, waar we een licentie eigen veiling hebben.

Onze ansjovis uit Cantabrië wordt bereid door de meesterconserver Rafa López in Alacuás. Koop ansjovis (gragraulis encrasicolus) van de kust van Cantabrië, waar de ansjovis wordt onthoofd, ontdaan van de ingewanden en bereid in zoutvaten. Ze worden naar hun fabriek in Alacuás gebracht, waar ze meer dan een jaar rijpen tot ze hun optimale punt hebben bereikt en waar ze later stukje bij beetje worden "geweekt" en gereinigd.

De rijstgerechten worden geserveerd onder leiding van de rijstmeester Adolfo Cuquerella, van restaurant La Granja in Sueca, de bakermat van de Valenciaanse paella, en lid van La Cofradía del Arroz. Elk van onze rijstsoorten uitwerken met een andere variëteit die zich aanpast aan de eisen en kenmerken van hetzelfde.

De 100% Bellota Iberische ham en de andere Iberische producten komen uit Ibericos Maldonado, in de Dehesa Extremeña, de eerste ham ter wereld met een DNA certificaat. Het bereiken van een 58% profiel van oliezuur met traceerbaarheid van voorouderlijke lijnen die zich sinds 1962 hebben ontwikkeld.

De Nikkei Sushi bar gaat hand in hand met onze vrienden uit The Sushi Room, Valencia. Waar we zullen blijven met onze productfilosofie gecombineerd hier met haar fusie raakt dat hen kenmerkt en hebben ze succes in hun twee locaties in de Levantijnse hoofdstad. De Sushi Room ervaring begint bij de basis van twee Omakase menu's, dat wil zeggen, naar keuze van de chef-kok, zittend aan de bar en genietend van het beste product dat we die dag hebben.

We besteden speciale aandacht aan de allergieën en intoleranties van onze klanten, het overgrote deel van ons menu is compatibel met lactose-intolerantie, gluten en andere allergenen (inclusief desserts!).