Buy a pecorino sardo in a local market

O "Pecorino sardo", também conhecido por "fiore sardo", é um queijo firme da ilha italiana da Sardenha, fabricado a partir de leite de ovelha, nomeadamente do leite da raça sarda local. A denominação de origem foi-lhe concedida em 1991 e a denominação de origem protegida (DOP) em 1996, ano em que foi instituído o sistema de certificação da União Europeia. O seu sabor é diferente do do Pecorino Romano, que também é produzido na ilha. Sardo é mais rico enquanto romano é muito mais mordedor e salgado. O "Pecorino sardo" é um queijo de pasta dura não cozida, fabricado com leite de ovelha inteiro fresco coalhado com coalho de borrego ou de cabrito.