L'entre guillemets

"THE ENTRE GUILLEMETS"

As aspas entre aspas são o culminar da viagem iniciática de um jovem chef. O início de uma nova carreira.

Formado na escola de hotelaria de Namur, GUILLAUME DECELLE começou no Ecailler du Palais Royal, um famoso e estrelado restaurante na Place du Sablon em Bruxelas. Ele aprende todos os segredos da selecção e preparação de peixes.

Alguns anos mais tarde, é no De Karmeliet em Bruges (três estrelas Michelin) que Guillaume descobre os bastidores de um restaurante emblemático da gastronomia belga. A verdadeira simpatia o une ao chef Geert Van Hecke, que o apoia nessa introdução ao mundo da perfeição culinária.

Continuando sua carreira, Guillaume ingressou, como segundo, no L'Imperative aux Maisières. Com o seu chefe Benoît Neusy, ele ajuda a ganhar a primeira estrela deste restaurante considerado um "must" da gastronomia de Montois. Ele encontra a sua paixão por peixe e esfrega um sommelier excepcional.

Antes de começar como chef, ele escolheu refrescar seu conhecimento sobre cozinha de carne e caça se juntando ao time de Sophie Dumont, "Lady-Chef 2009", no Les Eleveurs em Halle. Este restaurante goza de uma reputação insuspeita, seja em pratos "clássicos" ou em termos de gastronomia e harmonização de vinhos.

Hoje, com seu amigo e cúmplice PHILIPPE LIPPENS, abre em sua cidade natal de Ath ENTRE GUILLEMETS.

Num ambiente completamente renovado, em frente à Esplanade d'Ath, pretende oferecer aos seus hóspedes uma cozinha de alta qualidade ao preço certo.

As especialidades dele? Pratos de peixe é claro (seu pecado bonito), mas também clássicos da preparação de carne e caça. Tudo, naturalmente, baseado exclusivamente em produtos frescos e, sempre que possível, em produtores regionais de qualidade.

Na sala de jantar, o seu amigo Nicolas Brassard cuidará de si e aconselhá-lo-á sobre vinhos particularmente bem adaptados à sua escolha de menus.

Além de um menu apertado (para garantir a frescura dos produtos), mas regularmente renovado, Guillaume oferece menus e almoço para o almoço, onde você pode escolher entre várias propostas para cada serviço.