Шафран Роудс Сардинии: поиски красного золота.

В прошлом я уже писал о некоторых фантастических гастрономических достижениях, характерных для Сардинии, таких как мирт, омар и вино. Сегодня я расскажу вам о поисках красного золота, и я заставлю вас открыть для себя еще один облик этой замечательной земли. Я расскажу вам все секреты Шафранных дорог Сардинии. Красное золото Сардинии, шафран, является одной из самых известных и любимых специй в Италии и во всем мире. Эта пряность получается из пестиков Crocus sativus после его цветения, когда шафрановые поля окрашены в фиолетовый и красный цвета, создавая чудесные пейзажи, и аромат этой пряности проникает в воздух.

Происхождение и легенда

Это древняя пряность, уже известная во времена египтян. Вначале она использовалась только для окрашивания тканей и изготовления парфюмерии и мазей, но после того, как были обнаружены ее вкус и благотворное влияние на здоровье, она стала ценным ингредиентом на кухне. Шафран, также называемый приправой царей, стоит в два раза дороже золота. Растение семейства Iridaceae выращивается в основном в Малой Азии, но также во многих странах Средиземноморья. Согласно греческой мифологии, прекрасный крокус влюбился в нимфу Смилас, любимцу Бога Гермеса. Из ревности Бог превратил Крокуса в луковицу, а именно в луковицу Крокуса, из которой получают шафран.

Шафран Сардинии

Шестьдесят процентов шафрана, производимого в Италии, поступает с Сардинии. Сбор урожая происходит, когда цветы находятся в полном развитии. В этот период можно стать свидетелем чудес природы, особенно в районе Медио Кампидано, на юге Сардинии, между Сан Гавино Монреале, Турри и Виллановафранка.

Это зрелище природы, которое ежегодно привлекает тысячи туристов, любителей фотографии и гурманов, чтобы сфотографировать красочные поля или попробовать блюда со вкусом шафрана. Шафран, производимый на Шафрановых дорогах Сардинии, обладает высокой цветовой мощностью, лечебным действием и ароматическими свойствами. Сан-Гавино Монреале является самым большим из трех сардинских шафрановых деревень, хотя Вильяновафранка является самой известной с туристической точки зрения. На его территории находятся важные нурагические останки, такие как Су Мулину Нураге. Здесь был найден единственный неповрежденный нурагический алтарь раннего железного века.

Nuraghe su Mulinu, Villanovafranca

Piazza Risorgimento, 6, 09020 Villanovafranca SU, Ιταλία

Преимущества

Шафран San Gavino обладает невероятным ароматом и может вкусить первое и второе блюдо, десерты и ликеры. Его органолептические свойства классифицируют его как уникальный продукт в мире, рубиново-красный цвет, с насыщенным ароматом. Эта уникальная специя содержит три очень важных активных ингредиента: кроцин (который придает классический желтый цвет при приготовлении, и который функционально защищает клетки и предотвращает возникновение опухолей). микрокроцин (который придает интенсивный аромат) и сафранал (который придает невероятный и неповторимый аромат).

В шафране San Gavino были признаны многие полезные свойства, такие как антидепрессант, антистресс, усилитель памяти, регулятор пищеварительной системы, ускоритель метаболизма, противовоспалительное и афродизиак.

сбор шафрана

С 1500 года сбор сардинского шафрана осуществляется полностью вручную. Цветы следует собирать рано утром, чтобы предотвратить их разрушение из-за плохой погоды. Период сбора шафрана длится от 15 до 20 дней и проходит со второй половины октября по первую половину ноября.

Уборка урожая состоит из срезания цветка в части под стеклом, обращая внимание на то, чтобы избежать резких движений, которые могут повредить цветок и драгоценные пестики. После сбора цветы помещаются в корзины для последующей транспортировки в лабораторию трансформации, где происходит этап очистки цветка.

Уборка

Во время очистки мешалки отделяются от цветка. Чтобы сделать конечный продукт очень чистым, необходимо полностью удалить белую часть, которая удерживает три мешка цветка вместе. Во избежание повреждения мешалки должны быть очень мало тронуты. Опытный уборщик может очистить в среднем 5-600 цветов, что составляет около 5-6 граммов конечного продукта.

Сушка

Для фазы сушки шафрановые мешочки располагаются на тарелке на достаточном расстоянии друг от друга и подвергаются сушке. Пластину подносят близко к источникам умеренного тепла (солнцу, камину или радиатору), чтобы сушка происходила постоянно и постепенно. Сушка должна происходить при температуре от 35 до 45 градусов Цельсия и вызывает потерю веса примерно на 1/5 по сравнению с первоначальным весом.

Для использования высушенные нити должны быть коротко поджарены, а затем раздавлены ложкой, которая должна быть уменьшена до порошка и добавлена в пищу во время приготовления пищи. В качестве альтернативы высушенные пестики можно поместить в холодную воду, чтобы высвободить цвет и вкус.

Особый сардинский рецепт: колбаса Маллорэдд и шафран.

Это одно из самых классических блюд сардинской кухни, состоящее из сардинских кнедликов (malloreddus), типичной свежей сардинской колбасы и, конечно же, шафрана для окраски и духа этого вкусного блюда.

Если вам интересно, как его приготовить, то рецепт очень простой. На большой сковороде соте чеснок, масло и чили. Почистите свежую колбасу и порежьте на мелкие кусочки, добавьте в кастрюлю и поджарьте вином. Соль по вкусу и готовьте около 15 минут. Готовьте сардинские пельмени в обильной соленой воде, слейте воду и добавьте их в кастрюлю, помешивая. Добавьте шафран, растворенный в столовой ложке воды для приготовления пасты. Посыпьте тёртым сыром и подавайте на стол.

Места для посещения

Когда вы приедете в Сан Гавино на экскурсию по Saffron Roads, я рекомендую вам провести некоторое время и посетить близлежащие места и деревни. Одним из таких мест является Сардара, где находятся красивые руины замка Монреале, и где можно провести несколько часов или даже день в гостеприимных и приятных Древних источниках. Более того, вы можете прикоснуться к древней и таинственной истории этого острова, посетив Священный колодец Святой Анастасии. Очень интересно и недалеко находятся также Нураге и музей "Дженна Мария" в Виллановафорру.

Castle of Monreale, Sardara

09037 San Gavino Monreale SU, Italia

Ethnographic Museum Casa Dona Maxima, San Gavino Monreale

Via Amsicora, 21, 09037 San Gavino Monreale SU, Italia

Ancient Springs of Sardara

Santa Maria de is Acquas, 09030 Sardara SU, Italia

Sacred Well of Santa Anastasia, Sardara

Via Eleonora d'Arborea, 09030 Sardara SU, Italia

Nuraghe and Museum "Genna Maria", Villanovaforru

Piazza Costituzione 4, 09020 Villanovaforru

Кроме того, прогуливаясь по городу Сан-Гавино Монреале, вы встретите десятки фресок, выполненных более или менее известными художниками, как уже видели в Сан-Сперате. Это прыжок в прошлое, чтобы вспомнить об обычаях и традициях. Самая известная фреска и первая в порядке создания - это та, которая украшает фасад Casa Dona Maxima, рассказывающая историю местной крестьянской цивилизации.

Ну, как я показал вам в этом виртуальном туре, Шафран Роудз на Сардинии полон важных мест, которые стоит посетить в вашем поиске красного золота. В идеале, было бы лучше, если бы вы прокатились, чтобы обогатить глаза, а затем закончить его в стиле, дегустировать местные блюда на основе шафрана, красного золота Сардинии. Мы ждем вас!