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撒丁岛的番红花之路：对红金的追求

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Mara Noveni

发表于2021年2月

意大利

撒丁岛

食物

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这是一个借助科技翻译的故事。

此文本已从原始语言中文翻译为English。

过去，我已经写过一些关于撒丁岛的美味佳肴，例如桃金娘，龙虾和葡萄酒。今天，我将向您介绍对黄金的追求，并让您发现这片美丽土地的另一面。我将告诉您撒丁岛的番红花路的所有秘密。藏红花撒丁岛的红金是意大利和世界上最著名和最受欢迎的香料之一。这种香料是从番红花开花后的雌蕊中获得的，当藏红花田被染成紫色和红色时，形成了奇妙的风景，并且这种香料的气味弥漫在空气中。

起源与传说

它是一种古老的香料，在埃及人时代就已广为人知。最初，它仅用于染色织物，制造香水和软膏，但是一旦发现其味道和对健康的有益作用，它便成为厨房中的一种珍贵成分。藏红花，也被称为国王香料，价格是黄金的两倍。鸢尾科的植物主要生长在小亚细亚，但也生长在许多地中海国家。根据希腊神话，美丽的番红花爱上了神爱马仕（Hermes）最爱的若虫Smilace。出于嫉妒，上帝将番红花变成了鳞茎，正好是藏红花的番红花鳞茎。

撒丁岛的藏红花

意大利的藏红花产量中有60％来自撒丁岛。当花朵完全发育时才开始收获。在此期间，有可能见证自然奇观，特别是在撒丁岛南部，圣加维诺蒙雷阿莱，图里和维拉诺瓦弗兰卡之间的Medio Campidano地区。

这是大自然的奇观，每年吸引成千上万的游客，摄影爱好者和美食家来拍摄五彩缤纷的田野或品尝藏红花风味的菜肴。沿撒丁岛的番红花道路生产的番红花具有很高的着色力，治疗效果和风味。圣加维诺蒙雷阿莱（San Gavino Monreale）是撒丁岛三个藏红花村庄中最大的一个，尽管从游客的角度来看，维拉诺瓦弗兰卡（Villanovafranca）是最著名的。实际上，在其领土上有重要的努拉吉人遗迹，例如苏穆利努努拉格人。在这里，发现了铁器时代早期唯一完整的努拉格祭坛。

Nuraghe su Mulinu, Villanovafranca

Piazza Risorgimento, 6, 09020 Villanovafranca SU, Ιταλία

好处

San Gavino's藏红花具有令人难以置信的香气，可以为第一道和第二道菜，甜点和利口酒加味。它的感官特性使其成为世界上独一无二的产品，宝石红色，具有强烈的香气。这种独特的香料包含三种非常重要的活性成分：番红花（crocin）（煮熟时呈现经典的黄色，并在功能上保护细胞并防止肿瘤的发作）。青霉素（赋予强烈的风味）和sa胺（赋予令人难以置信的独特气味）。

圣加维诺藏红花已认识到许多有益的特性，例如抗抑郁剂，抗应激剂，记忆增强剂，消化系统调节剂，新陈代谢促进剂，抗炎药和壮阳药。

藏红花的收获

自1500年以来，撒丁岛藏红花的收获已完全由人工完成。花朵应在清晨收获，以防止恶劣的天气破坏花朵。藏红花的收获期为15到20天，持续时间为10月下半月至11月上半月。

收获包括在玻璃下面的部分切花，并注意避免突然的运动，这些运动会损坏花和珍贵的雌蕊。收集后，将花朵放在篮子中，然后运送到转化实验室，在那里进行花朵的清洁阶段。

清洁

在清洁操作过程中，柱头与花朵分离。为了使最终产品非常纯净，必须完全消除将花的三个柱头结合在一起的白色部分。必须很少碰到柱头，以免损坏柱头。经验丰富的清洁人员平均可以清洁5-600朵鲜花，约占最终产品的5-6克。

干燥

对于干燥阶段，将藏红花柱头均匀地放置在板上并进行干燥。使板靠近温和的热源（阳光，壁炉或散热器），以使干燥过程不断进行。干燥必须在35至45摄氏度之间的温度下进行，与原始重量相比，重量损失约为1/5。

使用时，必须将干过的线短暂烘烤，然后用勺子压碎，使其变细，并在烹饪过程中添加到食物中。或者，可以将干燥的雌蕊放在冷水中，以释放颜色和风味。

撒丁岛的特殊食谱：马洛里杜斯香肠和藏红花

它是撒丁岛菜肴最经典的菜肴之一，包括撒丁岛饺子（malloreddus），典型的新鲜撒丁岛香肠，当然，番红花还可以为这道美味的菜肴着色和增香。

如果您想知道如何准备，该食谱非常简单。在一个大锅中，炒大蒜，油和辣椒。将新鲜的香肠去皮，切成小块，放入锅中，并与葡萄酒上釉。用盐调味并煮约15分钟。将撒丁岛饺子用大量盐水煮熟，沥干水分，将其加入锅中搅拌。将溶解在一汤匙意大利面食水中的藏红花加入。撒上磨碎的奶酪即可食用。

参观的地方

当您在圣加维诺（San Gavino）游览番红花路时，我建议您花些时间参观附近的地方和村庄。萨达拉（Sardara）就是一个这样的地方，那里是蒙雷阿莱（Monreale）城堡美丽的废墟所在，您可以在宜人而宜人的古泉中度过几个小时甚至一天。此外，您可以参观圣安纳斯塔西娅的圣井，重温岛上古老而神秘的历史。非常有趣且不远的是Villanovaforru的Nuraghe和博物馆“ Genna Maria”。

此外，漫步在圣加维诺蒙雷阿莱（San Gavino Monreale）的小镇上，您会遇到由或多或少著名艺术家创作的数十幅壁画，就像在圣塞佩拉特（San Sperate）所见。记住习俗和传统是过去的飞跃。最有名的壁画也是按创作顺序排列的第一个壁画，是装饰Casa Dona Maxima立面的壁画，讲述了当地农民文明的故事。