Haring

Este arenque en escabeche, servido con cebolla cruda picada y a veces con pan, sólo se puede llamar Hollandse nieuwe haring si se captura entre los meses de mayo y julio, cuando el pescado ha engordado en la cantidad ideal. Estrictamente hablando, eso significa un mínimo de 16 por ciento de grasa. Tradicionalmente, los pescadores limpian y destripan el pescado en el mar (dejando en el páncreas las enzimas que lo'maduran') y luego lo conservan en salmuera, lo que se conoce como'remojo'. Cada año, los barcos de pesca son decorados con banderas en el Día de la Bandera (Vlaggetjesdag), cuando los primeros peces del año son traídos entre mucha celebración. Para comer a la manera holandesa, agarra el pescado por la cola, echa la cabeza hacia atrás, abre la boca y deja que el pescado se deslice. O puedes comerlo en un sándwich llamado "breedingje haring".