Ossobucco, a Milanese speciality

Découvrez les délicieuses saveurs de l'Ossobuco à Milan

Milan, la capitale italienne de la mode, n'est pas seulement connue pour ses rues élégantes et ses monuments emblématiques, mais aussi pour ses délices culinaires alléchants. L'une de ces spécialités que vous devez essayer lors de votre visite à Milan est l'Ossobuco, un plat milanais traditionnel qui ravira vos papilles et vous donnera envie d'en redemander.

Un avant-goût de la tradition

L'ossobuco est une spécialité milanaise composée de jarrets de veau coupés en travers, braisés avec des légumes, du vin blanc et du bouillon. Ce plat copieux est souvent garni de gremolata, un mélange de zeste de citron, d'ail et de persil, qui ajoute une touche de fraîcheur aux riches saveurs. Traditionnellement, l'Ossobuco est servi avec du risotto alla milanese, un plat de riz crémeux infusé au safran qui complète parfaitement la viande tendre.

Les deux variantes

Il existe deux variantes d'Ossobuco que vous pouvez savourer à Milan. La version originale, connue sous le nom d'ossobuco in bianco, est aromatisée à la cannelle, au laurier et à la gremolata. Cette recette classique ne contient pas de tomates, ce qui laisse transparaître les saveurs naturelles du veau. D'autre part, la version moderne d'Ossobuco comprend des tomates, des carottes, du céleri et des oignons, créant un profil de saveur plus robuste et piquant. Que vous préfériez la touche traditionnelle ou contemporaine, les deux variantes sont tout aussi délicieuses et valent la peine d'être essayées.

Le paradis des amateurs de viande

Si le veau est la viande traditionnelle utilisée pour l'Ossobuco, il n'est pas rare de trouver des variantes de ce plat réalisées avec d'autres viandes comme le porc. La viande succulente et tendre, cuite lentement à la perfection, fait de l'Ossobuco un véritable paradis pour les amateurs de viande. La moelle osseuse, un mets très prisé, ajoute une couche supplémentaire de richesse et de saveur au plat.

Fait amusant : méfiez-vous des os

Lorsque vous savourez les saveurs de l'Ossobuco, il est important de faire attention aux os. L'os ossobuco, qui se traduit par « os troué », est connu pour présenter un danger pour les chiens car il peut facilement se coincer dans leurs mandibules. Ainsi, pendant que vous savourez ce délicieux plat, assurez-vous de garder les os hors de portée de vos amis à quatre pattes.

Où déguster un ossobuco à Milan

À Milan, il existe plusieurs restaurants renommés où vous pourrez découvrir les saveurs authentiques de l'Ossobuco. La Trattoria Milanese, située au cœur de la ville, est un choix populaire parmi les locaux et les touristes. Ce charmant restaurant sert une cuisine traditionnelle milanaise depuis 1933 et est connu pour son Ossobuco exceptionnel. Une autre visite incontournable est l'Osteria del Binari, un joyau caché niché près de la gare de Porta Genova. Ici, vous pourrez savourer l'Ossobuco dans un cadre cosy et rustique, accompagné d'une belle sélection de vins italiens.

Conclusion

Milan est une ville qui captive les visiteurs par sa culture vibrante, son architecture époustouflante et sa cuisine délicieuse. L'Ossobuco, spécialité milanaise, est un plat qui incarne le riche patrimoine culinaire de la ville. Que vous choisissiez la version traditionnelle ou moderne, Ossobuco promet d'être un délice gastronomique qui vous laissera des souvenirs inoubliables de votre visite à Milan. Alors, assurez-vous d'ajouter ce plat appétissant à votre liste de choses à faire culinairement et découvrez les vraies saveurs de Milan.