Restaurant Tantris

Il Tantris ha seguito fin dall'inizio le più alte richieste culinarie. Nei primi anni, questi erano a volte anche troppo alti per poter far fronte alle merci disponibili qui. Già allora a Monaco e in Germania si cercava invano la qualità del prodotto desiderata. Per questo motivo, l'allora chef Tantris Eckart Witzigmann con cuochi amichevoli carpooling, per esempio, pesce, erbe o Bressehühner direttamente dal mercato parigino a Monaco di Baviera. Inimmaginabile oggi! Ma non solo l'acquisto di prodotti di alta qualità è stato un vero e proprio all'inizio Ostacola, ma anche l'agilità culinaria di alcuni ospiti. Tanti non riuscivano a spiegare in un primo momento, perché l'anatra "rosa" invece di "bello attraverso" atterrato sui loro piatti. Ma questo non ha rovinato la gioia della sperimentazione e l'entusiasmo degli chef, perché i critici della Guida Michelin hanno apprezzato le creazioni di Witzigmann: a un anno dall'inaugurazione, il Tantris ha ricevuto la sua prima stella Michelin. Un altro anno dopo anche due stelle è diventato fuori di esso. Così la cucina di Eckart Witzigmann è stata la più premiata della Repubblica Federale - e gli ospiti si sono goduti d'ora in poi la loro anatra senza ulteriori domande. In retrospettiva, ciò che è stato fatto qui può essere descritto come la scintilla iniziale del movimento gastronomico della Germania occidentale. L'Herald Tribune ha scritto, sulla base della "Miracolo economico", anche dalla "meraviglia cucina tedesca". Il Tantris si sedette immediatamente alla punta di diamante di questo movimento. Nessun altro ristorante tedesco è stato costantemente premiato con due o tre stelle dallo chef Tantris Heinz Winkler. Dopo l'opulenza degli anni Ottanta, un nuovo stile entrò nel Tantris nei primi anni Novanta. Hans Haas cucina regionalmente e stagionalmente, naturalmente come Tantris, al massimo livello. Quello che viene celebrato oggi come uno stile di vita sostenibile nelle cucine di New York, Copenaghen o Berlino, era già stato implementato quotidianamente da Haas. "Quando sento che improvvisamente c'è una tendenza tra i giovani chef a utilizzare appieno l'animale, devo sorridere", spiega lo chef attuale. "Nose-to-tail è sempre stata una cosa ovvia per me. Semplicemente non potevo permetterselo. " Haas ha studiato e provato molto nella campagna bavarese e ha costruito una fitta rete di fornitori di alta qualità. Da allora, l'agnello non proviene più dal mercato all'ingrosso di Parigi, ma dalla Bassa Baviera, e l'anguilla affumicata dalle vicinanze di Augusta. Con la prima sommelière della Germania, Paula Bosch, il Tantris modella il generale di punta ben oltre i confini del paese. Nel 2011 è stato compiuto il passo successivo, che ha portato a un deciso sviluppo della cucina Tantris. Perché con Justin Leone si è potuto conquistare un giovane chef sommelier, già molto esperto di cucina stellare internazionale. Dopo tutto, ha lavorato in precedenza nei migliori ristoranti di Chicago e Londra. Le sue straordinarie conoscenze hanno immediatamente ispirato non solo gli ospiti di Tantris, ma anche la giuria del Rolling Pin, che lo ha premiato nel 2013 come "Leader dell'anno". Il suo segreto? Leone cerca di offrire agli ospiti molto di più di una piacevole serata con il suo accompagnamento di vino. "I vini da me selezionati non hanno solo lo scopo di completare i piatti, ma anche di affinare i sensi dell'ospite e di inebriarlo. Naturalmente, senza troppo in primo piano per giocare ", ha detto il 35-anno-vecchio. E anche con il servizio ci si è seduti su un nuovo stile: Invece del cameriere testa beskrckten uno è ora servito da un servizio sorridente e curato. Il rapporto con gli ospiti è meno rigido, ma più personale e cordiale: dall'estate 2016 Maître Boris Häbel guida la squadra.