Казбек / Kazbek

Obok "Barrel" i "Shink" otwiera się nowa restauracja autentycznej kuchni gruzińskiej "Kazbek". Restauracja - symbol, restauracja - obraz, restauracja - impresja - w najlepszych tradycjach Maison Dellos. W nowym projekcie Andrei Dellos zebrał wszystkie swoje młodzieńcze wspomnienia z licznych świąt gruzińskich. Wiele osób próbowało przetransportować słoneczny nastrój z Gruzji, przeszczepić gościnność swoich gościnnych przyjaciół i znajomych do moskiewskiej restauracji pola kukurydzianego, hojnie podlewając Rkatsiteli i Saperavi, powtórzyć niepowtarzalny smak domowej kuchni, przekazać przynajmniej częściowo urok lokalnych hałaśliwych świąt. Ale każda pożyczka nigdy nie będzie się toczyć bez kontekstu, a pomysły, które są wyciągane z innego klimatu, kultury i mentalności tracą cały swój smak w procesie transportu. Rozwiązaniu tych trudnych problemów pomogła nie tyle logistyka, co obrazowanie myślenia i kreatywnego podejścia.

W rezultacie, nastrojowe gruzińskie mieszkanie pojawiło się na terenie Manony - zbiorowy obraz wszystkich tych apartamentów, które przyszły restaurator był właśnie z dziećmi. Dużo światła dziennego, umiejętnie starzejące się ściany, rzeźbione drewniane okiennice, teksturowane podłogi, ale najważniejsze jest ogromne, wbudowany luksusowy bufet, prawdziwy piec opalany drewnem, w którym piecze się khachapuri i chleb, oraz okna, które wychodzą prosto do kuchni restauracji, gdzie młody kucharz z niebieskimi oczami Mamia Jojua i jej matka zarządzają wszystkie procesy. Mamia jako dziecko pomagała matce w protekcjonalnej kuchni restauracji rodzinnej, a teraz na odwrót, jest kuzynką, ale gusta nie zmieniają się całkowicie z powodu przetasowania pozycji. Szpinak pkhali jest nadal przyjemnie ostry, Mingrelian khachapuri ma prawo smaku twarogu sera Imeretian, lobio jest podawany na stole w towarzystwie błotnistego chleba kukurydzianego mchadi i pikantny johnjoli domowej stylistyce ubrany w masło kakhetian, do pstrąga, które są smażone na grillu mąki chlebowej i sólvan, serwowane jako niezrównany autorskiego sos granatowy, czosnek z kurczaka chkmeruli naprawdę topi się w ustach, a deser matsoni z cynamonem, dżememem z orzechów włoskich i orzechy w mgnieniu oka znikają z glinianego garnka z magicznąoystvom. Wyszła magia.