Restaurante Riff

Ser um chef é uma profissão magnífica, para ser capaz de desfrutar de pessoas, amigos, minha família, meus filhos, que são grandes fãs, de pequeno, muito crítico, sim, eu amo cozinhar em casa, convidar amigos e fazer um guisado, no meu caminho, é claro, ou Spätzle, uma receita da Floresta Negra, para lembrar-me das minhas origens, da minha avó que cozinhou fenomenalmente, lembro-me meu avô pegar canhões sob a neve ...

Preocupo-me em saber para quem cozinho, tenho de ver as pessoas para quem cozinho, tenho a impressão de poder personalizar mais o meu fazer por esta pessoa, tenho a impressão de poder fazê-lo mais feliz com a minha cozinha. É por isso que o meu restaurante é pequeno.

É uma sorte para mim; o meu restaurante tem sorte para mim; Valência é uma sorte para mim.

Gosto de ir ao Mercado Central todos os dias de manhã, encontro-me com os meus amigos lá, aprecio a maravilha dessa arquitectura, a qualidade dos produtos de todos os momentos do ano, as conversas com os que lá trabalham, aprecio que conheçam, para ser um deles, para ser aceite...

Outro ambiente extraordinário é o leilão onde eu compro o peixe no porto, o lugar é feio, terceiro mundo, sonho e espero que um dia eles vão localizar esta grande circunstância de outra forma, este circo das redes tão maravilhoso, dar-lhe um mesmo sentido turístico. Caminhe entre os barcos, entre os pescadores, eu vejo como eles descarregam caixas de peixe, fresco, muito fresco ... Que qualidade!

Não consigo imaginar fazer outra coisa. Para mim, ter encontrado esta profissão foi uma grande sorte. Parece piroso, eu sei, mas adoro poder me dedicar à cozinha aqui, aqui mesmo, com esses produtos, essa qualidade, essa tradição que eu descubro aos poucos, faço cozinha valenciana, a MINHA cozinha valenciana.