Ла Трюффьер в Париже.

Первым рестораном Michelin, в котором я побывал, стал ресторан "La Truffière" в Париже, который оставил у меня неизгладимые воспоминания о трюфельных блюдах. Любители роскошных трюфелей не хотели бы пропустить возможность попробовать творения шеф-повара Аурелиана Брагье. Ресторан расположен в удобном районе, всего в 6 минутах ходьбы от отеля Panthéon. Рекомендуется забронировать столик заранее.

Изысканный трюфель.

Так что же такое трюфели? Это не разновидность шоколада, а скорее подземные грибы. Их вкус частично состоит из чеснока и частично из грибов - сложное сочетание, которое нелегко описать. В основном, трюфели дополняют множество других продуктов и усиливают их вкус. Одним из моих любимых блюд из трюфелей является Tagliatelle al Tartufo, это просто паста с трюфелями, но очень вкусная! В Италии в ноябре часто проводится международная ярмарка трюфелей Альба-Уайт-Трюфель. Это, безусловно, стоит посетить.

Трюфели, особенно белые трюфели, на самом деле являются одними из самых дорогих ингредиентов в мире. Во-первых, трюфели нельзя выращивать. Более того, их трудно найти, так как только дрессированные собаки или свиньи могут обнаружить их запах.

Свежие трюфели - это самое лучшее, но можно также использовать трюфельное масло и трюфельный соус. Трюфели особенно хорошо работают в сливочных рецептах, таких как трюфельный бриоше/бао в Эль-Селлер-де-Кан-Рока.

Как приготовить свежие трюфели:

Ла Трюффьер

Хотя я не помню, когда впервые попробовал трюфели, я все еще могу вспомнить яркие трюфельные блюда в La Truffière. Одним из фирменных блюд было тушеное мясо из бычьего хвоста, картофельное пюре и меланоспорум из черного трюфеля. Все растаяло во рту, а вкусы были нежными и изысканными.

Уютный интерьер отеля La Truffière, расположенного в овчарне 17-го века, напоминал винный погреб. Персонал был профессиональным, отзывчивым и внимательным к деталям. В то время, когда я ужинал там, Ла Трюффьер был удостоен одной звезды - Мишлен. Однако недавно я проверил путеводитель по ресторану Michelin 2019 года, и теперь ресторан имеет только номерной знак Michelin. Тем не менее, попробуйте, если вы любитель трюфелей. Цены могли даже упасть.

La Truffière

4 Rue Blainville, 75005 Paris, France

Что еще в Париже?

Для получения дополнительной информации о парижских путеводителях посетите разделы "Париж: город вкусных блюд" и "Восхитительные латуни Парижа": Au Pied de Cochon".

Также не пропустите серию изысканных блюд европейской кухни, в которой представлены одни из самых лучших ресторанов, такие как El Cellar de Can Roca в Испании и Osteria Francescana в Италии.