История о лучшей римской уличной кухне.

Самые древние следы уличной еды восходят к заре нашей цивилизации, приблизительно десять тысяч лет назад. Греки уже восхищались египетским обычаем Александрии, а затем взяли на вооружение привычку жарить рыбу и продавать ее на улице по всей Греции. Из Греции костюм перешел в римский мир. При раскопках Геркуланума и Помпеев до сих пор видны остатки "Термополиса", предка современной "уличной пищи". Прямо напротив улицы появилась своего рода кухня для продажи вареных продуктов всех видов, в основном зерновых или бобовых супов.

В качестве международного примера уличного питания можно привести британский институт "Рыба с картошкой", проданный на улице и завернутый в газету, наследие сефардских еврейских беженцев, спасавшихся от преследований, с конца XV века до начала шестисот лет. Их обычай жареной рыбы на вынос такой же, как и у египтян Александрии, распространенный на всю Северную Африку и мавританскую Испанию Эль-Андалуса.

Уличная еда идентифицирует территорию и традиции, сохраняя в живых один из важнейших аспектов народной культуры, традицию питания.

Уличная еда в Риме является частью его истории; на самом деле, она родилась из традиции "фрашета" в римских замках и округах вокруг Рима. Фрашетта была местом, где продавали и дегустировали новое вино. В этих местах покупатели приносили еду из дома или покупали ее в другом месте, чтобы наслаждаться ею во время питья.

Здесь представлен обзор самых известных в римской традиции блюд уличной кухни:

Supplì

Ходячая пища совершенства и король жареной пищи среди начинающих: римляне начали есть вытеснение в девятнадцатом веке, когда наполеоновские войска впервые принесли его. Первоначально это был мяч из белого риса, фаршированный мясом, который римляне назвали "вытесняющим", и поменял его ингредиенты и состав. Сегодня классическое римское вытеснение - это рисовый шар с соусом, фаршированный моцареллой и покрытый двойной панировкой, обжаренный в обильном количестве масла.

Casa del Supplì Roma

Via di S. Francesco a Ripa, 137, 00153 Roma RM, Italia

Supplizio Roma

Via dei Banchi Vecchi, 143, 00186 Roma RM, Italia

Филе трески жареной во фритюре

Это великолепная связь между Бакала и городом Рим, где арктическая треска ценилась особенно в еврейско-римской кухне гетто. С другой стороны, под влиянием шведского архиепископа Олао Магно, треска была допущена на Трентский собор (1545-1563) в "трудные дни", включая среду, пятницу и Великий пост.

Dar Filettaro

Largo dei Librari, 88, 00186 Roma RM, Italia

Пицца и Мортаделла.

Для перекуса, быстрого обеда или аперитива, пиццы и мортаделлы в деревенском стиле абсолютно необходимы римские блюда уличной кухни. История этой специальной закуски уходит корнями в то время, когда пекари тестировали температуру печи, вставляя сначала небольшое количество теста. Вскоре стало ясно, что эта фокачча, которая появилась из него, может быть использована в качестве основы для вкусных рецептов. Вначале инжир был идеальным аккомпанементом. Затем они начали использовать салями и сыр, вплоть до той самой связи, которую мы все знаем сегодня: пиццу и мортаделлу (римляне называют ее мортацца).

Antico Forno Roscioli

Via dei Chiavari, 34, 00186 Roma RM, Italia

Сэндвич с порчеттой

Сэндвич с поршеттой - фаршированной цириолой или двумя ломтиками домашнего хлеба Лариано - это одна из тех вещей, ради которых стоит жить. В Риме он встречается практически везде и, к счастью, встречается со вкусами широкой публики: от рабочего во время обеденного перерыва до технического ошейника и студентов "субботнего вечера". Порчетта типична для римского города Аричча и представляет собой свинину, приготовленную в дровяной печи.

Er Buchetto

Via del Viminale, 2, 00184 Roma RM, Italia

Маритоццо

Чтобы закончить со стильным десертом, обязательно попробуйте знаменитый "Maritozzo con la panna". Это сладкая и очень мягкая булочка, наполненная свежими взбитыми сливками - удовольствие для всех чувств. Маритоццо происходит от традиций римской еврейской кухни, а разновидность его рецепта уже есть в рецептах древнего Рима. Попробуй и увидишь! Наслаждайтесь!

Pasticceria Regoli Roma

Via dello Statuto, 60, 00185 Roma RM, Italia

Il Maritozzaro Roma

Via Ettore Rolli, 50, 00153 Roma RM, Italia