Tablier de sapeur，里昂的传统牛肚菜

里昂是世界美食之都，您可以品尝这座城市最美味的菜肴。其中之一是Tablier de Sapeur（哨兵的围裙）。这道菜是用牛肚制成的，但这不会阻止您订购。 Tablier de sapeur用白葡萄酒腌制，然后油炸，是里昂特有的美味。因此，如果您访问这个城市，请务必品尝这种传统的当地牛肚菜。

关于塔比利·德·萨普尔的故事

里昂出名的这道菜的名字叫Boniface de Castellane。他曾是法国军官，并于1852年被任命为拿破仑三世时期里昂的参议员和军事总督。但是，玛丽亚·德·卡斯特亚纳（Maréchalde Castellane）也被称为美食家和温和的肚皮爱好者。里昂出品的这道菜最初被称为“塔纳夫龙（tablier de Gnafron）”，意为“纳夫龙的围裙”。甘弗隆曾是著名的木偶，但元帅决定将其改名为“塔比利·萨佩尔”。博尼法斯·德·卡斯泰拉内（Boniface de Castellane）也是前枪手，他想向那些勇敢的士兵致敬。这些军事工程师穿着带有皮围裙的制服，以保护自己，同时执行各种职责，例如向敌人挖沟。

食谱

制作这道著名的菜相对简单。最重要的是向屠夫要牛肚，或者更精确地要求“双羊肉”。这是牛胃的四个部分之一。您应该将其放入一个大沙拉碗中，并用一瓣大蒜，一瓣大蒜，洋葱切片，柠檬汁，少许橄榄油和一汤匙芥末在白葡萄酒中浸泡一整夜。第二天，您应该将其沥干并煎炸直至变软。 Tabier de sapeur也可以用鸡蛋和面包屑准备。这种美味的食物通常只搭配土豆，沙司酱-一种基于蛋黄酱的沙司和绿色沙拉。最后但并非最不重要的一点是，不要忘了在这道菜上搭配博若莱红葡萄酒或蔚蓝海岸等当地红酒。

The Bouchon of Cordeliers, Lyon

15 Rue Claudia, 69002 Lyon, France

订购这道菜的最佳地点

您总是可以在家中制作精巧的开胃菜，但是，享用此餐的最佳方法是在里昂的任何当地餐厅点餐。这些餐馆，也被称为bouchon，是品尝这种来自里昂的传统牛肚菜的理想场所。 Cordeliers的Bouchon餐厅位于里昂市中心，这里的食物均以新鲜的时令食材烹制而成，氛围不仅仅地道。在这家餐厅，您只会有一个问题。您可以从菜单中选择哪种奇特的当地菜肴：传统的安德鲁艾莱特菜，美味的意大利煎饼或著名的塔佩尔·萨佩尔菜？