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El jamón crudo es un jamón serrano italiano que normalmente se corta en lonchas finas y se sirve crudo; este estilo se llama jamón crudo en italiano (o simplemente crudo) y se distingue del jamón cocido, jamón cotto.
Varias regiones tienen sus propias variantes de prosciutto, pero la más apreciada es el Prosciutto di Parma de la región Emilia-Romaña.
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