Haring

Ce hareng soused, servi avec des oignons crus hachés et parfois avec du pain, ne peut être appelé Hollandse nieuwe haring que s'il est pêché entre les mois de mai et juillet, lorsque le poisson a engraissé de la quantité idéale. Strictement parlant, cela signifie un minimum de 16 pour cent de matières grasses. Traditionnellement, les pêcheurs nettoient et éviscèrent les poissons en mer (laissant dans le pancréas les enzymes " mûrir " les poissons) et les conservent ensuite dans de la saumure, connue sous le nom de " sousing ". Chaque année, les bateaux de pêche sont décorés de drapeaux le jour du drapeau (Vlaggetjesdag), lorsque les premiers poissons de l'année sont apportés au milieu d'une grande fête. Pour manger à la manière hollandaise, tenez le poisson par la queue, jetez votre tête en arrière, ouvrez la bouche et laissez le poisson glisser. Ou vous pouvez le manger dans un sandwich appelé "broodje haring".