L'entre guillemets

"L'ENTRE GUILLEMETS"

La virgule inversée est le point culminant du voyage initiatique d'un jeune chef. Le début d'une nouvelle carrière.

Formé à l'école hôtelière de Namur, GUILLAUME DECELLE a débuté à l'Ecailler du Palais Royal, un restaurant célèbre et étoilé de la Place du Sablon à Bruxelles. Il apprend tous les secrets de la sélection et de la préparation des poissons.

Quelques années plus tard, c'est à De Karmeliet à Bruges (trois étoiles Michelin) que Guillaume découvre les coulisses d'un restaurant phare de la gastronomie belge. Une véritable sympathie l'unit au chef Geert Van Hecke qui le soutient dans cette introduction au monde de la perfection culinaire.

Poursuivant sa carrière, Guillaume s'est joint, comme deuxième, à L'Imperative aux Maisières. Avec son chef Benoît Neusy, il aide à gagner la première étoile de ce restaurant considéré comme un "must" de la gastronomie de Montois. Il trouve sa passion pour le poisson et se frotte un sommelier hors pair.

Avant de commencer comme chef cuisinier, il a choisi de rafraîchir ses connaissances en cuisine de viande et de gibier en rejoignant l'équipe de Sophie Dumont, "Lady-Chef 2009", aux Eleveurs de Halle. Ce restaurant jouit d'une réputation insoupçonnée, qu'il s'agisse de plats "classiques" ou d'accords mets et vins.

Aujourd'hui, avec son ami et complice PHILIPPE LIPPENS, il ouvre ses portes dans sa ville natale d'Ath ENTRE GUILLEMETS.

Dans un cadre entièrement rénové, face à l'Esplanade d'Ath, il vise à offrir à ses hôtes une cuisine de qualité au juste prix.

Ses spécialités ? Les plats de poisson bien sûr (son péché mignon), mais aussi les classiques de la préparation de la viande et du gibier. Le tout basé exclusivement sur des produits frais et, dans la mesure du possible, de producteurs régionaux de qualité.

Dans la salle à manger, son ami Nicolas Brassard s'occupera de vous et vous conseillera sur des vins particulièrement bien adaptés à votre choix de menus.

En plus d'un menu serré (pour garantir la fraîcheur des produits), mais régulièrement renouvelé, Guillaume propose des menus et des déjeuners pour le déjeuner où vous pouvez choisir entre plusieurs propositions pour chaque service.