Restaurant Tantris

Les Tantris ont suivi dès le début les plus hautes exigences culinaires. Au cours des premières années, ils étaient parfois même trop élevés pour pouvoir faire face aux marchandises disponibles ici. Car la qualité de produit désirée était souvent recherchée en vain à Munich et en Allemagne à l'époque. Pour cette raison, le chef Tantris de l'époque, Eckart Witzigmann, avec des cuisiniers amicaux qui font du covoiturage, par exemple, du poisson, des herbes ou du Bressehühner. directement du marché parisien à Munich. Inimaginable aujourd'hui ! Mais ce n'est pas seulement l'achat de produits de haute qualité qui était réel au début. Hurdle, mais aussi l'agilité culinaire de certains invités. Tant de gens n'ont pas pu expliquer pourquoi le canard "rose" au lieu de "beau à travers" a atterri sur leurs assiettes. Mais cela n'a pas gâché la joie de l'expérimentation et l'ardeur des chefs, car les critiques du Guide Michelin ont apprécié les créations de Witzigmann : un an seulement après l'ouverture, le Tantris a reçu sa première étoile Michelin. Une autre année plus tard, même deux étoiles en sont sorties. Ainsi, la cuisine d'Eckart Witzigmann a été la plus haute distinction de la République fédérale - et les invités ont désormais pu profiter de leur canard sans poser d'autres questions. Rétrospectivement, ce qui a été fait ici peut être décrit comme l'étincelle initiale du mouvement gastronomique ouest-allemand. Le Herald Tribune a écrit, sur la base du "Miracle économique", même de la "merveille de la cuisine allemande". Le Tantris s'est immédiatement assis à la tête de ce mouvement. Aucun autre restaurant allemand n'a reçu deux ou trois étoiles sous la direction du chef de Tantris Heinz Winkler. Après l'opulence des années 80, un nouveau style est entré dans le Tantris au début des années 90. Hans Haas cuisine régionalement et saisonnièrement, bien sûr comme Tantris au plus haut niveau. Ce qui est célébré aujourd'hui comme un style de vie durable dans les cuisines de New York, Copenhague ou Berlin, était déjà mis en œuvre quotidiennement par Haas. "Quand j'entends dire qu'il y a soudainement une tendance chez les jeunes chefs à utiliser pleinement l'animal, je dois sourire ", explique le chef actuel. "Le nez à la queue a toujours été une évidence pour moi. Les déchets Je ne pouvais tout simplement pas me le permettre. " Haas a fait beaucoup de recherches et d'essais dans la campagne bavaroise et a construit un réseau de fournisseurs de haute qualité. Depuis lors, l'agneau ne provient plus du marché de gros à Paris, mais de Basse-Bavière, et l'anguille fumée des environs d'Augsbourg. Avec la première sommelière d'Allemagne, Paula Bosch, la Tantris forme le général de haut niveau. bien au-delà des frontières du pays. En 2011, l'étape suivante a eu lieu, qui a permis de développer de manière décisive le Tantris culinaire. Parce qu'avec Justin Leone, on pouvait gagner un jeune chef sommelier, qui avait déjà beaucoup d'expérience dans la cuisine internationale. Après tout, il travaillait auparavant dans les meilleurs restaurants de Chicago et de Londres. Ses connaissances extraordinaires n'ont pas seulement inspiré immédiatement les invités de Tantris, mais aussi le jury du Rolling Pin, qui l'a honoré en 2013 en tant que "Leader de l'année". Son secret ? Leone s'efforce d'offrir aux invités bien plus qu'une agréable soirée avec son accompagnement de vin. "Les vins que j'ai sélectionnés ne sont pas seulement destinés à compléter les plats, mais aussi à aiguiser les sens de l'hôte et à l'enivrer. Bien sûr, sans trop de choses au premier plan pour jouer, a dit le joueur de 35 ans. Et aussi avec le service on s'est assis sur un nouveau style : Au lieu du serveur en chef beskrckten, on est maintenant servi par un service souriant et soigné. Les relations avec les hôtes sont moins rigides, mais plus personnelles et cordiales - depuis l'été 2016, Maître Boris Häbel dirige l'équipe.