Restaurante Riff

Etre cuisinier est un métier magnifique, pour pouvoir profiter des gens, des amis, de ma famille, de mes enfants, qui sont de grands fans, des petits, très critiques, oui, j'aime cuisiner à la maison, inviter des amis et faire un ragoût, à ma façon, bien sûr, ou Spätzle, une recette de la forêt noire, pour me rappeler mes origines, de ma grand-mère qui cuisinait énormément, de mon grand père ramasser les canons sous la neige, je me souviens.

Je veux savoir pour qui je cuisine, je dois voir les gens pour qui je cuisine, j'ai l'impression de pouvoir personnaliser davantage mon travail pour cette personne, j'ai l'impression de pouvoir le rendre plus heureux avec ma cuisine. C'est pourquoi mon restaurant est petit.

C'est une chance pour moi ; mon restaurant a de la chance pour moi ; Valence est une chance pour moi.

J'aime aller au Marché Central tous les jours le matin, j'y rencontre mes amis, j'apprécie la merveille de cette architecture, la qualité des produits de chaque moment de l'année, les discussions avec ceux qui y travaillent, j'aime qu'ils sachent, être l'un d'eux, être accepté...

Un autre environnement extraordinaire est la vente aux enchères où j'achète le poisson dans le port, l'endroit est laid, le tiers monde, je rêve et j'espère qu'un jour ils localiseront cette grande circonstance d'une autre manière, ce cirque des réseaux si merveilleux, lui donnent un sens même touristique. Marcher parmi les bateaux, parmi les pêcheurs, je vois comment ils déchargent des caisses de poisson, frais, très frais.... Quelle qualité !

Je ne peux pas imaginer faire autre chose. Pour moi, avoir trouvé ce métier a été une grande chance. Cela peut paraître banal, je sais, mais j'aime pouvoir me consacrer à la cuisine ici, ici même, avec ces produits, cette qualité, cette tradition que je découvre peu à peu, je fais de la cuisine valencienne, MA cuisine valencienne.