Sargo Madrid

Sargo est un restaurant de marché méditerranéen où la tradition est plus importante que l'avant-garde, et où le protagoniste de chaque plat est le produit lui-même, bien traité et bien exécuté, dans des présentations très soignées. Les poissons et les crustacés sont achetés directement aux marchés galiciens l'après-midi précédent pour être cuits et servis sur l'assiette, et les viandes sont achetées directement à un abattoir qui sert des restaurants qui ont des étoiles Michelin.