Buy a delicious Parmigiano-Reggiano

Parmigiano-Reggiano of Parmezaanse kaas is een harde kaas in korrelvorm. De naam "Parmesan" wordt vaak algemeen gebruikt voor diverse simulaties van deze kaas, hoewel dit volgens de Europese wetgeving verboden is in de handel in de Europese Economische Ruimte.

De naam is afgeleid van de productiegebieden die de provincies Parma, Reggio Emilia, Bologna (alleen het gebied ten westen van de Reno), Modena (alle in Emilia-Romagna) en Mantua (in Lombardije, maar alleen het gebied ten zuiden van de Po), Italië, omvatten. Volgens de Italiaanse wetgeving mag alleen kaas die in deze provincies is geproduceerd, als "Parmigiano-Reggiano" worden aangeduid, en de Europese wetgeving classificeert de naam, evenals de vertaling "Parmesan", als een beschermde oorsprongsbenaming. Parmigiano is het Italiaanse bijvoeglijk naamwoord voor Parma en Reggiano is het bijvoeglijk naamwoord voor Reggio Emilia. Buiten de EU mag de benaming "Parmezaans" wettelijk worden gebruikt voor kazen die lijken op Parmigiano-Reggiano, waarbij alleen de volledige Italiaanse benaming ondubbelzinnig verwijst naar Parmigiano-Reggiano. Het wordt wel de "Koning der Kazen" genoemd.