Buy a pecorino sardo in a local market

Pecorino sardo, ook bekend onder de naam ¹ore sardoº, is een vaste kaas van het Italiaanse eiland Sardinië die wordt bereid uit schapenmelk, met name van melk van het plaatselijke Sardijnse ras. In 1991 kreeg het de oorsprongsbenaming Denominazione d'Origine en in 1996, het jaar waarin deze certificeringsregeling van de Europese Unie werd ingevoerd, de beschermde oorsprongsbenaming (BOB). De smaak is anders dan die van de Pecorino Romano, die ook op het eiland wordt gemaakt. Sardo is rijker terwijl romano veel bijtender en gezoutener is. Pecorino sardo is een harde, ongekookte kaas op basis van verse volle schapenmelk die is gestremd met stremsel van lammeren of geiten.