Restaurante Balcón del Genil

Het was een lente van het jaar 75, het was erg regenachtig en had zijn bloeiseizoen een groene pracht bovenop de rebitos, toen nog Cortijo de Los Rebites genoemd. Het is hier waar het echtpaar Francisco en Conchita een gedurfd avontuur van badges, bierbalies, grote ijsbars om de drankjes te koelen, een fornuis, de goede wijn van het huis, die Paco zo goed wist te verkopen, en een aantal grote tapas Prepared Conchita, zijn vrouw, met liefde en moeite ondernomen.

Maar bovenal installeerden ze daar nieuwe illusies, illusies van nederigheid, van aangename aandacht voor het publiek, van sympathie, van goede service en kwaliteit, maar ook veel hygiëne of "netheid", zoals een gastronoom zei wiens naam ik niet wil onthouden. Ze zijn en blijven blijvende illusies in de tijd en overgebracht aan hun kinderen, met grote vasthoudendheid, doorzettingsvermogen, inspanning en toewijding. De jaren zijn voorbij, ze zijn op weg naar dertig, en met hen is gegroeid inspanning, doorzettingsvermogen, kwaliteit, service, personeel, professionaliteit en faciliteiten, die deze fundamentele pijlers waar wat vandaag de dag heet wordt ondersteund, met de trots van de BROTHERS CASTRO.