Restaurant Tantris

Tantry od początku podążały za najwyższymi wymaganiami kulinarnymi. W pierwszych latach były one czasami nawet zbyt wysokie, aby poradzić sobie z towarami dostępnymi tutaj. W Monachium i Niemczech często na próżno szukano wówczas produktu o pożądanej jakości. Z tego powodu ówczesny kucharz Tantris Eckart Witzigmann z przyjaznymi kucharzami carpooling, na przykład ryby, zioła lub Bressehühner. bezpośrednio z rynku paryskiego do Monachium. Niewyobrażalne dzisiaj! Ale nie tylko zakup produktów wysokiej jakości był na początku prawdziwym zamówieniem. Przeszkoda, ale także kulinarna zwinność niektórych gości. Tak wielu nie potrafiło na początku wyjaśnić, dlaczego kaczka "różowa" zamiast "piękna przez" wylądowała na ich talerzach. Nie zepsuło to jednak radości eksperymentowania i zapału szefów kuchni, ponieważ krytycy przewodnika Michelin docenili twórczość Witzigmanna: już rok po otwarciu Tantry otrzymali swoją pierwszą gwiazdę Michelin. Rok później wyszły z niej nawet dwie gwiazdy. W ten sposób kuchnia Eckarta Witzigmanna była najwyżej nagradzana w Republice Federalnej, a goście cieszyli się odtąd swoją kaczką bez dalszych pytań. Z perspektywy czasu to, co zostało tu zrobione, można określić mianem iskry zachodnioniemieckiego ruchu gastronomicznego. Trybuna Heraldzka napisała na podstawie "Cud ekonomiczny", nawet z "cudu kuchni niemieckiej". Tantry natychmiast usiedli na czele tego ruchu. Żadna inna niemiecka restauracja nie otrzymała konsekwentnie dwóch lub trzech gwiazdek pod kierownictwem szefa kuchni Tantris Heinza Winklera. Po okresie świetności lat 80. na początku lat 90. do Tanttris wkroczyła nowa stylistyka. Hans Haas kucharzy regionalnie i sezonowo, oczywiście Tantris-like na najwyższym poziomie. To, co dziś jest świętowane jako zrównoważony styl życia w kuchniach Nowego Jorku, Kopenhagi czy Berlina, został już wdrożony przez Haas w codziennej praktyce. "Kiedy słyszę, że wśród młodych kucharzy nagle pojawia się trend do pełnego wykorzystania zwierzęcia, muszę się uśmiechać", wyjaśnia obecny szef kuchni. "Nose-to-tail zawsze był dla mnie rzeczą oczywistą. marnotrawstwo Po prostu nie mogłem sobie na to pozwolić. " Firma Haas prowadziła badania i wiele prób na bawarskiej wsi i stworzyła ścisłą sieć wysokiej jakości dostawców. Od tego czasu jagnięcina nie pochodzi już z rynku hurtowego w Paryżu, ale z Dolnej Bawarii, a wędzony węgorz z okolic Augsburga. Wraz z pierwszym sommelière w Niemczech, Paula Bosch, Tantris kształtuje najwyższej klasy generała. daleko poza granice kraju. W 2011 roku odbył się kolejny krok, który zdecydowanie rozwinął kuchnię Tantry. Dzięki Justinowi Leone można było wygrać młodego sommeliera, który miał już duże doświadczenie w pracy z międzynarodową kuchnią gwiazdkową. Wszakże wcześniej pracował w najlepszych restauracjach w Chicago i Londynie. Jego niezwykła wiedza zainspirowała nie tylko gości Tantry, ale także jury Rolling Pin, które w 2013 roku uhonorowało go "Liderem Roku". Jego tajemnica? Leone stara się zapewnić gościom o wiele więcej niż tylko przyjemny wieczór z jego winnym akompaniamentem. "Wybrane przeze mnie wina mają nie tylko dopełniać potrawy, ale także wyostrzać zmysły gościa i odurzać je. Oczywiście, bez zbyt wiele na pierwszym planie, "powiedział 35-latek". A także z obsługą usiadłem w nowym stylu: Zamiast kelnera głównego beskrckten serwowany jest teraz uśmiechnięty serwis i zadbany. Postępowanie z gośćmi jest mniej sztywne, ale bardziej osobiste i serdeczne - od lata 2016 roku zespół jest kierowany przez Maître Borisa Häbera.