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Este texto foi traduzido para Português a partir do original em English
É seguro dizer que Norcia, assim como muitas outras cidades da Úmbria e da Itália Central, foi tocada mas não transformada pelo desenvolvimento e industrialização. Os visitantes que o alcançarem encontrarão uma atmosfera pacífica e antiga enquanto passeiam pelas ruelas e visitam as muitas igrejas adoráveis. Embora estes traços possam assemelhar-se a outras cidades próximas, existem, pelo menos, dois aspectos que tornam este local tranquilo orgulhoso e relevante: A história (religiosa) de Norcia e a sua gastronomia tradicional, especialmente as suas carnes curadas.
A história de Norcia começa no século V a.C. quando os Sabines se estabeleceram aqui desenvolvendo uma sociedade "moderna". Tornou-se então um aliado do Império Romano durante a Segunda Guerra Púnica após a conquista das tropas romanas no início do século III a.C. Após a queda do Império, a Núrcia foi saqueada várias vezes e depois definitivamente conquistada pelos lombardos e colocada sob o controlo do Duque de Spoleto. Durante o século XII a cidade ganhou uma espécie de autonomia do Estado Pontifício, conseguindo aumentar sua força política e econômica até que um terremoto catastrófico (um dos muitos na história de Norcia) frustrou suas ambições. Uma das razões pelas quais a cidade alcançou um certo nível de prestígio foi sua estreita relação com a importante ordem beneditina; seu fundador (Benedetto), de fato, foi daqui e aqui é onde a ordem se desenvolveu e onde seus seguidores passaram a viver por sua filosofia, "ora et labora", rezar e trabalhar.
O que, hoje em dia, coloca Norcia no mapa é a sua produção de carnes curadas únicas. Esta habilidade foi desenvolvida ao longo dos tempos; os seus habitantes eram conhecidos pela sua capacidade de utilizar e processar carne de porco, mesmo nos tempos antigos e, quando eram forçados a migrar por razões económicas, exportavam orgulhosamente estes conhecimentos. Uma vez em Norcia, fazer compras em Norcinerie é uma obrigação. O produto mais conhecido é o "Prosciutto di Norcia", um presunto de dois anos que pouco tem a ver com outros famosos presuntos italianos, como o de Parma, devido ao seu sabor mais forte e salgado. Prosciutto, no entanto, não é o único presente que a gastronomia de Norcia tem para oferecer, por isso o meu conselho é fazer as malas e ir provar por si mesmo!
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O autor
Federico Spadoni
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