Кафе "Бухтельн" Кафе "Хавелка": Венский десерт, найденный в песне.

Бухтельн имеет много названий, таких как Вухтельн, Офеннудель, Рогнудель, Бейнзла, Бухты, Букта или Бухтл. Но как бы вы это ни называли, это сладкое угощение является одним из любимых десертов австрийской кухни. Это одна из тех конфет, которые делала твоя бабушка, и у каждой семьи есть свой рецепт. Наполнение может быть разным, глазурь, и тесто может быть не таким простым. Бухтельн происходят из чешского региона Чехии, но являются важной частью австрийской, саксонской, швабской, баварской, силезской и балканской кухни. Самый известный буктельн в Вене находится в кафе "Гавелка", а свое место они даже нашли в знаменитой венской песне.

Что такое Бухтельн?

Бухтельны сладкие, в основном наполненные, но не исключительно, дрожжевыми пельмени. Их выпекают в духовке и едят теплыми. Основным наполнителем в Вене является порошок, традиционное тушеное цветшковое тушеное мясо (сорта цветшкента - это сливы), типичное для Центральной Европы. В отличие от варенья или мармелада, он производится без дополнительных подсластителей или желирующих веществ. Сливы, используемые для производства порошка, следует собирать как можно позже, чтобы обеспечить их достаточный уровень содержания сахара. Кроме порошка, буктельн может быть наполнен вареньем, молотыми семенами мака или творогом. В Баварии их часто готовят с изюмом или со свежими цельными сливами. Бухтельн после выпечки можно употреблять в пищу в плоском виде или под ванильным соусом или сахарной пудрой.

Знаменитая венская песня "Wuchtel'n".

Поскольку венцы всегда отличались друг от друга, у них есть свой способ приготовления этого десерта. Buchteln обычно выпекают в большой сковороде, чтобы они держались вместе. В Вене перед выпечкой пять штук соединяются в круг, один из которых расположен посередине. Самыми известными в Вене были бухтельны в кафе "Гавелка", которые пекарила до самой смерти в 2005 году жена Леопольда Гавелька (владельца кафе) Жозефина Гавелька.

Café Hawelka in Vienna

Dorotheergasse 6, 1010 Wien, Austria

Эти бухтельны, или, как пишут венцы, "вухтельн", можно найти в песне "Jö schau" австрийского певца, композитора и одного из пионеров австропопа Георга Данцерса.

Песня рассказывает о эксгибиционистке, которая однажды днем появляется в венском кафе "Гавелка", в то время как завсегдатаи ели "вухтельн" и пили пиво. Во вторичном значении венского диалекта "Накерте" (эксгибиционист) - это также необразованный или невежественный человек очень простого ума. В то время Хавелка была местом встречи художников и интеллектуалов. В песне описывается ярость домовладелицы Жозефины Хавельки и реакция гостей, которая варьируется от одобрения до отвращения. Однако, после того, как обнаженный мужчина предстает как выдающийся венчанин, ему разрешается оставаться в баре. Таким образом, открытость побеждает "обывательскую мораль".

Бухтельн - один из тех десертов, которые не стоит пропустить во время посещения Вены, а кафе Hawelka настоятельно рекомендуется. Buchteln просты, но в то же время сложны. Недаром они оказались в песне.